samedi 10 mai 2008
Macarons à la framboise
Pour la recette des coques, vous la retrouverez étape par étape et en images ici.
Il vous suffira d'ajouter pour obtenir des coques roses:
-1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge (ou 20 gouttes de colorant rouge de grande surface) aux blancs d'oeufs bien fermes
Pour la ganache de 20 à 30 macarons
Préparation : 10 minutes
Repos : 2 heures
Ingrédients :
-50 grammes de crème fraîche liquide
-0,5 cs de miel
-100 grammes de chocolat blanc
-50 grammes de coulis de framboises
Préparation :
1°) Râper le chocolat dans une jatte.
2°) Faire bouillir la crème fraîche avec le miel.
3°) Verser la crème sur les copeaux de chocolat et mélanger doucement jusqu'à ce que les copeaux aient complètement disparu.
4°) Verser le coulis de framboises sur le mélange et remuer.
5°) Mettre au réfrigérateur pour 2 heures puis monter en chantilly ferme la ganache.
6°) Mettre la ganache dans une poche à douille puis en mettre une noix sur un demi-macaron et déposer l'autre moitié de macaron en appuyant très légèrement.
7°) Mettre au réfrigérateur une journée avant de déguster pour que la ganache imprègne bien les coques.
lundi 5 mai 2008
Brownies aux pépites de chocolat
Pour cette recette, j'ai utilisé la recette des brownies de Stéphane Glacier et j'y ai rajouté des pépites de chocolat comme dans les brossards (car il faut avouer que c'est vraiment extra bon).
C'est le brownie idéal pour le goûter de vos enfants. Il est vraiment très facile à préparer et surtout terriblement chocolat.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15-20 minutes
Ingrédients :
Nota : j'ai divisé les proportions par 2
-100 grammes de chocolat pâtissier
-90 grammes de beurre
-2 oeufs
-125 grammes de sucre
-60 grammes de farine
-100 grammes de pépites de chocolat
Préparation :
1°) Dans une jatte, mettre les oeufs et le sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2°) Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (2 X 30 secondes à 900 W en remuant entre les deux passages). Faire également fondre le beurre.
3°) Verser le chocolat fondu et le beurre sur le mélange "sucre-oeufs" et remuer.
4°) Incorporer la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5°) Verser les pépites et mélanger.
6°) Dans un moule bien beurré, voire avec du papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes (la pointe du couteau ressort légèrement collante). Laisser refroidir puis découper des petits carrés pour faire des brownies individuels à glisser dans les cartables!
samedi 3 mai 2008
Tartelettes au citron toutes simples
C'est ma recette de tartelette préférée, quand on en mange une, on ne peut plus s'arrêter! Par ailleurs, ces petites tartes sont très faciles et rapides à réaliser.
J'ai également essayé les tartelettes à l'orange, mais sans grande conviction car le citron c'est vraiment très différent!
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes pour les fonds de tartes, 10 minutes pour la crème au citron
Ingrédients :
-1 pâte sablée du commerce ou maison
-100 grammes de sucre en poudre
-2 oeufs
-le jus de 1,5 citrons
-zestes de citron
-50 grammes de beurre en dés
Préparation :
1°) Beurrer et foncer vos moules à tartelettes, piquer la pâte avec une fourchette puis enfourner pour 10 minutes dans un four à 180°C.
2°) Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger les 2 oeufs et les 100 grammes de sucre (ne pas faire blanchir le mélange).
3°) Ajouter les zestes, le jus de citron et le beurre.
4°) Faire épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger et sans atteindre l'ébullition (cette étape est un peu longue, environ 5 à 10 minutes).
5°) Laisser refroidir une dizaine de minutes, puis répartissez la crème au citron sur vos tartelettes.
6°) Placer au réfrigérateur. Attendre deux heures avant de déguster.
dimanche 27 avril 2008
Meringue fourrée à la ganache pralinée
Aujourd'hui, un petit souvenir d'enfance : les meringues fourrées au praliné. Quand j'étais petite, ma maman m'achetait ces grosses meringues avec une ganache pralinée : mmmmmmm que c'était bon. Alors j'ai décidé d'en refaire, surtout que ma tablette de pralinoise commençait à s'ennuyer ferme dans mon placard faute d'idée pour l'utiliser et que ma crème pâtissière m'avait laissé des blancs d'oeufs.
Ingrédients :
-des meringues, vous trouverez la recette ici
-150 grammes de pralinoise
-50 grammes de sucre glace
-2 cs de crème fraîche liquide
Préparation :
1°) Faire vos meringues (par paire, afin que vous puissiez les assembler deux à deux), bien les laisser sécher pour qu'elles ne se cassent pas lorsque vous étalerez la ganache.
2°) Faire fondre 1 minute à 900W au micro-ondes (ou au bain marie) la pralinoise, puis y verser le sucre glace et la crème fraîche. Bien remuer.
3°) Etaler la ganache sur une meringue, puis assemblez-la avec une autre meringue.
samedi 26 avril 2008
Pêches (brioches fourrées à la crème pâtissière)
Qui ne connaît pas ces délices que l'on trouve en boulangerie !? Et comme le week-end est arrivé, à bas les régimes ! Profitons de succulentes pêches faites maison.
Pour 4 pêches
Préparation : 1 heure 30
Repos : 1 heure 30 + 1 heure 30
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 œufs (100 g)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 100 g de beurre à température ambiante en dés
- 280 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche
Pour la crème pâtissière : c'est ici
Pour le décor :
-du sucre en poudre (je pense qu'il vaut mieux utiliser du sucre cristal car (je suppose) qu'il ne fond pas avec la confiture chaude d'abricot, mais je n'avais que du sucre "normal")
-200 grammes de confiture d'abricot
-de la pâte d'amande verte pour les feuilles des pêches
Préparation :
1°) Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus dans la machine à pain.
2°) Choisir le programme ‘pâte levée’.
3°) Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, placez la pâte sur votre plan de travail et chasser le gaz carbonique en appuyant avec votre poing.
4°) Faire une boule avec la pâte, filmer, puis placer là au réfrigérateur pendant 1 heure 30.
5°) Sortir la pâte et lui donner la forme d'un boudin de 25 cm que vous détaillerez en 8 tronçons.
6°) Avec les tronçons, former des boules qui formeront vos futures demi-pêches. Laisser lever 1 heure 30 sous un torchon à température ambiante.
7°) Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pour 12 minutes.
8°) Laisser refroidir un quart d'heure, puis avec un petit couteau creuser vos brioches.
9°) Passer la confiture d'abricot dans une passoire à maille fine puis faites la chauffer sur feu doux. Avec un pinceau, peignez vos brioches puis les rouler dans du sucre en poudre.
10°) Fourrer les brioches avec de la crème pâtissière : il ne vous reste plus qu'à assembler vos demi-pêches !
Remarque :
-La crème pâtissière doit être bien épaisse pour ne pas qu'elle s'échappe des pêches.
Crème pâtissière
Pour 700 grammes de crème pâtissière
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
-500 ml de lait
-125 grammes de sucre en poudre
-4 jaunes d'oeufs
-4,5 cs de poudre à flan
-1 cc de vanille liquide
Préparation :
1°) Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre en poudre.
2°) Rajouter la poudre à flan au mélange puis continuer de fouetter au fouet électrique. (Vous trouverez la poudre à flan Imperial dans votre supermarché avec les préparations à crème pâtissière)
3°) Faire bouillir le lait. Puis versez-en un peu sur le mélange "sucre-oeuf-poudre" en fouettant pour qu’il devienne plus liquide.
4°)Enfin, verser le mélange sur le lait bouillant et continuer de remuer à feu doux. Lorsque la crème a atteint la bonne consistance (assez épaisse), verser la dans un bol, filmer (le film doit toucher la crème, ceci évite la formation d’une croûte), et mettez la au réfrigérateur.
Remarque :
-Vous pouvez utiliser les blancs d'oeufs restants pour faire des macarons, meringues, langues de chat...
mardi 22 avril 2008
Caramel liquide
Aujourd'hui, je vous poste la recette du caramel liquide car les prix en grandes surfaces sont exorbitants (presque 5 euros les 40 cl). Vous pourrez l'utiliser pour vos flans, pancakes...
Pour 40 cl de caramel
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
-500 grammes de sucre en poudre
-450 ml d'eau
-Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
-Dans une casserole sur feu moyen, mettre le sucre et 250 ml d'eau. L'eau va peu à peu s'évaporer et le sirop va devenir blond. Cette étape est un peu longue (15 minutes avant d'obtenir un début de coloration) mais ne pas remuer au risque d'avoir des "paquets" de sucre.
-Lorsque la couleur désirée est atteinte, hors du feu, verser petit à petit, en remuant, le reste de l'eau. Faites très attention aux projections de caramel.
-Remettre sur le feu et retirer dès l'ébullition. Ajouter quelques gouttes de citron.
Ce sirop se conserve très longtemps à température ambiante dans une bouteille.
Remarques :
-Si vous aimez le caramel liquide mais un peu épais, n'utilisez que 400 ml d'eau.
-Plus le caramel est brun, plus il sera amer.
lundi 21 avril 2008
TAG(ada)
J'ai été taguée par Jacre !
Règle :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement du jeu
- Avouer 6 défauts
- Taguer 6 personnes en mettant leur nom
- Les avertir sur leur blog
Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Les légumes et c'est assez problématique, sans compter que je n'aime pas le poisson, les oeufs etc
Nommez 3 de vos aliments-produits favoris
Les pâtes, le chocolat, la viande rouge
Votre recette favorite
La quiche lorraine de ma maman
Votre boisson de prédilection
Le coca-light qui remplace le café du matin et le café avant de dormir (je n'aime pas le café, faut bien que je compense!)
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé
Un framboisier (mais ceux de mon boulanger sont tellement bons que je n'y songe même pas)
Votre meilleur souvenir culinaire
J'ai plutôt des cauchemars culinaires comme les mandises du MacDo où tout le nutella a coulé au fond!
Alors moi j'aimerais connaître les habitudes culinaires de :
http://passionsavoureuse.unblog.fr/
http://cristaxou.canalblog.com/
http://catscuisine.canalblog.com/
http://jufirstcooking.canalblog.com/
http://chefnini.over-blog.fr/
http://monchefamoi.canalblog.com/
mercredi 16 avril 2008
Pots de crème au chocolat (recette C. Felder)
Aujourd'hui, je vous propose une recette du livre Les crèmes de Christophe : Leçon de pâtisserie N°4
Un seul petit bémol, il conseille du chocolat à 70% de cacao, et bien j'ai mis du 55% et je trouve le goût du chocolat encore un peu trop fort. La prochaine fois, j'essaye avec un chocolat moins fort, et en plus petite quantité.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : au moins deux heures
Ingrédients :
-120 g de chocolat à 70% 55% de cacao
-15 cl de crème liquide entière
-15 cl de lait entier (bouchon rouge)
-3 jaunes d’œufs
-30 g de sucre
Préparation :
1°) Râper le chocolat.
2°) Mélanger les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
3°) Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez le petit à petit sur le mélange "œuf-sucre", tout en remuant avec le fouet.
4°) Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82°C).
5°) Verser la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
6°) Passer la crème obtenue au mixeur puis verser dans vos petits pots.
7°) Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
dimanche 13 avril 2008
Macarons au chocolat
Pour la recette des coques, vous la retrouverez étape par étape et en images ici.
Il vous suffira d'ajouter pour obtenir des coques brunes :
-4 cuillères à café de cacao en poudre au mélange "sucre glace - amandes"
-20 gouttes de colorant rouge et 6 de colorant vert aux blancs d'oeufs bien fermes
Pour la ganache, j'ai repris celle d'un petit livret de Stéphane Glacier sur les macarons et j'ai divisé les proportions en deux car je n'avais que 20 macarons.
Pour la ganache de 20 à 30 macarons
Préparation : 5 minutes
Repos : 2 heures
Ingrédients :
-125 grammes de crème fraîche liquide
-0,5 cs de miel
-100 grammes de chocolat noir 60% de cacao minimum
-15 grammes de beurre en dés
Préparation :
1°) Râper le chocolat dans une jatte.
2°) Faire bouillir la crème fraîche avec le miel.
3°) Verser la crème sur les copeaux de chocolat et mélanger doucement jusqu'à ce que les copeaux aient complètement disparu.
4°) Mettre le beurre en dés et remuer à nouveau.
5°) Mettre au réfrigérateur pour 2 heures puis monter légèrement en chantilly la ganache.
6°) Mettre la ganache dans une poche à douille puis en mettre une noix sur un demi-macaron et déposer l'autre moitié de macaron en appuyant très légèrement.
7°) Mettre au réfrigérateur une journée avant de déguster pour que la ganache imprègne bien les coques.
