Pains au chocolat (recette C.Felder)

Newsletter

Catégories

Derniers messages

vendredi 7 mars 2008

Pains au chocolat (recette C.Felder)

Mmmmmm qui n'a pas rêver de faire ses propres pains au chocolat!
Seulement, je croyais que c'était super difficile, qu'il fallait travailler la pâte des heures ect.
Et bien non! La MAP vous fait le pétrissage en 6 minutes chrono et le tourage est un jeu d'enfant! En plus ces petits pains sont ABSOLUMENT FABULEUX voire hautement addictifs !
Alors on dit "Merci Christophe Felder!".
Et comme quatre explications valent mieux qu'une, allez voir chez Gorgeous & Delicious (vous trouverez même une video pour faire les croissants (et en plus c'est une vraie pro!)), sur les forums de Supertoinette et pour le tourage et le façonnage cliquez ici!

Pour 8 à 10 pains au chocolat
Préparation : 6 minutes (de pétrissage) + 5 minutes X 2 pour le tourage + 5 minutes pour faire les petits pains
Cuisson : 12 à 15 minutes
Repos : 2 heures + 1 heure X 2 + 2 heures 30

Ingrédients :
-175 g de farine T55
-75 g de farine T45
-30 g de sucre
-5 g de poudre de lait
-1 cc de sel
-50 g de beurre ramolli
-12 g de levure fraîche
-115 g d'eau froide

-125 g de beurre ferme pour tourer
-barres de chocolat (vous pouvez mettre des barres de chocolat toutes simples à 44 % de cacao, mais pour les bâtons boulanger c'est chez le meilleur du chef ou chez patiwizz)

Préparation :
1°) Dans la cuve de la MAP, verser la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre coupé en dès et la levure fraîche.
2°) Lancer le programme de pétrissage de 'pâtes non levées' (programme 12 sur ma Home Bread Baguettes) pendant 6 à 7 minutes et verser progressivement l'eau froide. La pâte doit bien se décoller des bords de la cuve.

3°) Aplatir légèrement la pâte en rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser pour 2 heures au réfrigérateur.
4°) 10 minutes avant la fin des 2 heures, mettre le beurre pour tourer au congélateur.
5°) Etaler le beurre, au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.

6°) Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur (toujours passer le rouleau dans le même sens).

7°) Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d'espace vide. Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main. Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.
8°) Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur. Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmer et remettre la pâte au frigo 1h.

9°) Fariner un peu le plan (ou sur du papier cuisson), étaler la pâte en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm. Façonner vos pains. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une plaque sulfurisée.