mercredi 19 mars 2008
Pains aux raisins
Des petits pains aux raisins savoureux qui partiront en moins de deux!
Pour 8 à 10 pains aux raisins
Préparation : 1 heure 30
Repos : 1 heure + 1 heure
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 œufs (100 g)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 90 g de beurre à température ambiante en dés
- 280 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche
(+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure)
Pour la crème pâtissière (volontairement épaisse) :
-250 grammes de lait
-2 jaunes d'oeufs
-62 grammes de sucre en poudre
-3 cs de poudre à flan
Préparation :
Pâte :
1°) Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus dans la machine à pain.
2°) Choisir le programme ‘pâte levée’. Le pâton doit bien se décoller du bord.
3°) Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, placez la pâte sur votre plan de travail et chasser le gaz carbonique en appuyant avec votre poing.
4°) Donner à la pâte une forme rectangulaire, filmer, puis placer la au réfrigérateur pendant 1 heure. (permet de bien raffermir la pâte)
5°) En même temps, mettre les raisins à gonfler dans de l’eau tiède pendant 1 heure.
6°) Sortez la pâte, aplatissez la avec votre poing, puis étaler la avec un rouleau en un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
7°) Étaler la crème pâtissière en couche fine en laissant 1 cm de bord par sécurité. Puis parsemez de raisins.
8°) Rouler la pâte en un boudin très serré, fermé aux extrémités.
9°) Découper des tronçons de 1,5 cm à 2 cm selon vos goûts.
10°) Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laisser pousser durant 1 heure.
11°) Dorez-les avec 1 jaune d'œuf mélangé à 0,5 cs d’eau.
12°) Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites-les glisser sur une grille après cuisson. Attendre 5-6 heures avant de déguster afin que la crème imprègne bien la brioche.
Crème pâtissière (assez épaisse afin qu’elle ne coule lors de la découpe des petits pains aux raisins):
1°) Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre en poudre.
2°) Rajouter la poudre à flan au mélange puis continuer de fouetter au fouet électrique. (Vous trouverez la poudre à flan Imperial dans votre supermarché avec les préparations à crème pâtissière)
3°) Faire bouillir le lait. Puis versez-en un peu sur le mélange en fouettant pour qu’il devienne plus liquide. Enfin, verser le mélange sur le lait bouillant et continuer de remuer à feu doux. Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, verser la dans un bol, filmer (le film doit toucher la crème, ceci évite la formation d’une croûte), et mettez la au réfrigérateur.
Problème que vous pouvez rencontrer :
-la crème pâtissière coule lorsque je coupe le rouleau de pâte : mettre le rouleau 15 minutes au congélateur.
Commentaires
ca fais très longtemps que je n'en ai pas mangé!
Parfait pour mon petit déj...
Ta photo me fait tout simplement craquer!
bravo, je vais marquer cette page car je n'ai jamais réussi à faire cette viennoiserie que j'affectionne particulièrement, c'est quand même un comble!!!ta recette m'a l'air abordable...allez, ce we j'me lance!
oh j'aime bien
ton pain rouler, si j'ai le temps je le fais demain
Great ! J'adore ça !
c'est sûr qu'ils partirons vite, j'adorrre les pains au raisins!!!
Jolis! J'adore ça!
Bises,
Rosa
moi aussi j'adore les pains aux raisins... ça faisait bien 7 ans que j'en avais plus mangé... En espérant que ma recette vous plaise. Tenez moi au courant! Bisoux.
humm ça fait terriblement envie ça!!
Mon fils va adorer ta recette...ils sont superbes !
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