lundi 31 mars 2008
Les coques de macarons en images (meringue française)
Pour 20 macarons de 3 cm de diamètre
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
-80 grammes de blancs d'oeufs (2 gros oeufs ou 3 petits) (pas forcément vieillis) à température ambiante
-1 pincée de sel
-100 grammes de sucre en poudre
-100 grammes de sucre glace (avec de l'amidon)
-100 grammes de poudre d'amande
Préparation :
1°) Dans un grand saladier, mettre les blancs et la pincée de sel (le sel permet d'avoir des blancs bien serrés mais on peut faire sans).
Commencer à monter les blancs au fouet électrique.
2°) Lorsque les blancs ont commencé à prendre (ils sont mousseux blanc), incorporer petit à petit le sucre en poudre. Continuer de monter vos blancs jusqu'à avoir des blancs bien fermes et brillants (lorsque l'on soulève les fouets, on obtient des "becs d'oiseaux").
Il faut obtenir :
Il ne faut pas obtenir : (les blancs ne sont pas assez fermes, la pointe retombe)
3°) Ajouter ensuite dans les blancs les gouttes de colorant pour donner de la couleur à vos macarons puis battre à nouveau.
4°) Mixer et tamiser le sucre glace et l'amande en poudre afin d'obtenir des coques bien lisses (cette étape est pour moi facultative, ne pas tamiser donne un aspect légèrement irrégulier mais on obtient des macarons aussi bons).
5°) Verser le mélange sucre glace-amandes (tant pour tant) sur les blancs. Puis avec une maryse, l'incorporer aux blancs sans les casser sinon vos macarons seront plats. Pour le tour de main, je vous laisse vous reporter à la vidéo du site L'internaute car le mouvement à faire est très bien expliqué). Votre préparation est prête lorsque votre mélange retombe en ruban mais attention le mélange ne doit pas être ni trop liquide, ni trop épais.
Il faut obtenir :
Il ne faut pas obtenir : (la préparation est encore trop épaisse et ne retombe pas en ruban vos macarons vont se fendiller et n'auront pas de collerette)
6°) Sur une plaque sulfurisée (le papier sulfurisé doit être bien à plat, ne pas dépasser de la plaque afin de ne pas avoir des macarons penchés), dresser à la poche à douille les macarons de 2 cm (ils s'étaleront ensuite) en quinconce pour bien repartir la chaleur lors de la cuisson.
Pour la technique : une main tient la pointe, l'autre presse la poche. La pointe touche le papier et est légèrement inclinée.
7°) Taper la plaque sur votre plan de travail pour chasser l'air de vos petits macarons et effacer les pointes. Puis mettre à croûter (reposer) pendant 30 minutes. Cette période de croûtage permet d'éviter que les macarons se fendillent pendant la cuisson et permet une meilleure levée.
8°) Mettre au four préchauffé à 140°C pour 12 minutes (four à chaleur tournante, sinon laissez la porte de votre four entre ouverte).
9°) Ne pas décoller les macarons tout de suite au risque de tout laisser sur la plaque. Attendre 10 minutes, ils se décolleront très facilement. Laisser les refroidir à l'envers sur une assiette ou une grille une nuit avant de les garnir.
macarons avec amandes et sucre glace tamisés
macarons avec amandes et sucre glace non tamisés
Vos macarons sont ratés, trop cuit?
Ce n'est pas grave ! Grâce aux rochers à la poudre de macarons du blog Amuses bouche ! (je suis sure que vous allez vouloir les rater)
Remarque :
-vous ne savez pas quoi faire des jaunes d'oeufs? Pourquoi ne pas essayer la crème au chocolat de Christophe Felder?
dimanche 30 mars 2008
Acides gras trans, remballe en grande surface
Edit : Ce soir sur M6, Capital fait une émission sur la fabrication des plats cuisinés et des surgelés à prix cassés. Les journalistes s'interrogeront sur les conditions de fabrication et de la provenance des légumes.
Sur blog appétit, j'ai découvert le blog "Assiettes gourmandes". Son dernier article nous montre à quel point on se fout de nous dans les grandes surfaces. Déjà que la vie est chère, on nous refile de la viande périmée mais remballée.
Cette vidéo m'a fait penser à un reportage d'envoyé spécial sur les acides gras trans. Croyez-moi, après ce reportage, vous ne mangerez plus de pâte feuilletée toute prête ou des petits brossard (même les gateaux des enfants sont plein de trucs chimiques, c'est navrant)
La remballe, c'est sur le blog de Chantal.
Les acides gras trans c'est ici :
Vidéo partie 1
Vidéo partie 2
Vidéo partie 3
Vidéo partie 4
Vidéo partie 5
vendredi 28 mars 2008
Nuggets de poulet
En grande surface, je n'ai pas trouvé un seul nugget de poulet sans douze mille truc ajoutés (un peu de trucs chimiques aux noms imprononçables par ci, un peu de viande de dinde par là ...). Je pense qu'il vaut mieux les faire soi-même des fois.
La recette que je vous propose aujourd'hui est super simple à faire : même pas besoin de friteuse! On les passe simplement au four.
Pour 10 gros nuggets ou 15 petits
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
-2 blancs de poulet crus (300 grammes environ)
-6 bonnes pincées de sel (pour bien relever le goût du poulet)
-1 tranche de pain dur ou une préalablement passée au grille-pain
-30 grammes de beurre fondu
-1 oeuf battu
Préparation :
1°) Dans une moulinette, hacher les blancs de poulet avec le sel. Sortir la viande hachée.
2°) Ensuite, mettre la tranche de pain et la mixer également. On obtient la chapelure.
3°) Former vos boulettes de viande, tremper les dans le beurre fondu, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
4°) Faire dorer les nuggets dans une poêle avec du beurre, pour les retourner, utilisez une spatule en bois ou pelle à tarte pour ne pas les briser.
5°) Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos nuggets.
Vous pouvez ajouter du persil, des pépites de comté etc (je laisse libre cours à votre imagination) lorsque vous hachez votre viande.
jeudi 27 mars 2008
Carrés feuilletés aux abricots
Suite à la tarte express aux poires parue sur Amuses bouche. Je me suis rappelée des croustades d'abricots que je faisais l'été dernier. C'est vraiment l'idéal pour le goûter.
Pour 6 carrés
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
-6 carrés de pâte feuilletée (j'ai pris une pâte feuilletée toute prête que j'ai coupée)
-1 boîte d'oreillons d'abricots
-30 grammes de beurre fondu
-2 sachets de sucre vanillé
-1 cs de farine
-1 oeuf
Préparation :
1°) Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre vanillé, l'oeuf et la farine.
2°) Déposer les carrés de pâte sur une plaque sulfurisée.
3°) Piquer le centre de chaque carré avec une fourchette puis tartiner généreusement de crème en laissant 1,5 cm de bord.
4°) Déposer les abricots sur la crème.
5°) Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Je vous conseille de les servir froids (ils sont encore meilleurs le lendemain).
Vous pouvez varier les plaisirs :
-A la place des abricots : poires, pommes, mirabelles (super bon d'ailleurs)...
-A la place de la crème : Nutella, pralinoise (on en trouve facilement en grande surface, c'est Poulain qui fait ça), du chocolat, de la crème pâtissière...
-Vous pouvez parsemer, sur vos feuilletés, des amandes effilées.
-Vous pouvez saupoudrer avant d'enfourner de sucre, sucre vanillé, cassonade...
-Pourquoi ne pas faire une grande tarte feuilletée?
-Je fais souvent ces petits feuilletés dans des moules à tarte ou à crème brulée, ça me permet de faire de bonnes tartes avec plein de crème mmmm.
mercredi 19 mars 2008
Pains aux raisins
Des petits pains aux raisins savoureux qui partiront en moins de deux!
Pour 8 à 10 pains aux raisins
Préparation : 1 heure 30
Repos : 1 heure + 1 heure
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 œufs (100 g)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 90 g de beurre à température ambiante en dés
- 280 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche
(+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure)
Pour la crème pâtissière (volontairement épaisse) :
-250 grammes de lait
-2 jaunes d'oeufs
-62 grammes de sucre en poudre
-3 cs de poudre à flan
Préparation :
Pâte :
1°) Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus dans la machine à pain.
2°) Choisir le programme ‘pâte levée’. Le pâton doit bien se décoller du bord.
3°) Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, placez la pâte sur votre plan de travail et chasser le gaz carbonique en appuyant avec votre poing.
4°) Donner à la pâte une forme rectangulaire, filmer, puis placer la au réfrigérateur pendant 1 heure. (permet de bien raffermir la pâte)
5°) En même temps, mettre les raisins à gonfler dans de l’eau tiède pendant 1 heure.
6°) Sortez la pâte, aplatissez la avec votre poing, puis étaler la avec un rouleau en un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
7°) Étaler la crème pâtissière en couche fine en laissant 1 cm de bord par sécurité. Puis parsemez de raisins.
8°) Rouler la pâte en un boudin très serré, fermé aux extrémités.
9°) Découper des tronçons de 1,5 cm à 2 cm selon vos goûts.
10°) Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laisser pousser durant 1 heure.
11°) Dorez-les avec 1 jaune d'œuf mélangé à 0,5 cs d’eau.
12°) Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites-les glisser sur une grille après cuisson. Attendre 5-6 heures avant de déguster afin que la crème imprègne bien la brioche.
Crème pâtissière (assez épaisse afin qu’elle ne coule lors de la découpe des petits pains aux raisins):
1°) Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre en poudre.
2°) Rajouter la poudre à flan au mélange puis continuer de fouetter au fouet électrique. (Vous trouverez la poudre à flan Imperial dans votre supermarché avec les préparations à crème pâtissière)
3°) Faire bouillir le lait. Puis versez-en un peu sur le mélange en fouettant pour qu’il devienne plus liquide. Enfin, verser le mélange sur le lait bouillant et continuer de remuer à feu doux. Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, verser la dans un bol, filmer (le film doit toucher la crème, ceci évite la formation d’une croûte), et mettez la au réfrigérateur.
Problème que vous pouvez rencontrer :
-la crème pâtissière coule lorsque je coupe le rouleau de pâte : mettre le rouleau 15 minutes au congélateur.
dimanche 16 mars 2008
Brioche en machine à pain
Une vraie brioche comme chez le boulanger en machine à pain c'est possible!
J'en fais régulièrement avec ma machine Home Bread Baguettes, je ne l'ai jamais ratée et c'est un régal!
Pour une brioche de 750 gr
Préparation : 3 heure 30
Ingrédients :
-3 gros oeufs (200 grammes) battus en omelette
-20 grammes (ml) de crème fraîche liquide entière
-0.5 cc de sel de Guérande
-55 grammes de sucre
-145 grammes de beurre en dés
-350 grammes de farine spéciale pain ou T55
-10 grammes de levure fraîche émiettée (1/4 de cube)
Préparation :
1°)Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué.
2°)Choisir le programme « pain sucré », dorage 1 (faible), poids 750 grammes.
3°)Sortir 15-10 minutes avant la fin de la cuisson et déposer la brioche sur une grille.
Remarques :
La pâte est très collante lors de ses deux premiers pétrissages (à la différence du pain qui forme une boule, cette brioche a plus la consistance d’une pâte à gâteau au début), mais il ne faut pas rajouter de farine.
Je vous conseille de ne plus ouvrir la machine pour voir l'état de votre pâte car je trouve que cette brioche (lors de sa levée) est très sensible au courant d'air.
Conservation : cette brioche garde son moelleux plusieurs jours, il suffit juste de couvrir 'l'entame' avec un peu de papier aluminium et de recouvrir la brioche d'un torchon.
Petits pains boules
Pour 5 pains boules (ou 10 petits)
Préparation : 1 heure 30
Repos : 15 minutes + 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
(-240 ml d’eau tiède
-70 ml de lait
ou
-310 ml d'eau
-1 cs de poudre de lait)
-1,75 c.c de sel de Guérande
-0,75 c.c de sucre
-1 c.s d’ISIO 4
-500 grammes de farine T55 ou 'spéciale pain'
-17 grammes de levure fraîche émiettée ou 1,75 c.c de levure instantanée
Préparation :
1°) Verser dans l'ordre les ingrédients.
2°) Choisir le programme "pâte levée".
3°) A la fin du programme, farinez-vous les mains et sortez la pâte.
4°) Diviser-la en 5 pâtons et former grossièrement des boules. Laisser détendre 15 minutes sous un torchon légèrement humide.
5°) Façonner les boules, poser les sur une plaque sulfurisée. Laisser lever 50 minutes à 1 heure sous un torchon.
6°) Préchauffer votre four à 220°C.
7°) Fariner le petit pain à l'aide d'une passoire ou d'un tamis à farine.
8°) Inciser avec un rasoir le pain en forme de croix (l'incision doit être précise et avoir 1 cm de profondeur).
9°) Humidifier légèrement à l'aide d'un spray ou au pinceau et enfourner immédiatement.
10°) Au bout de 4 minutes de cuisson, vaporiser les petits pains ainsi que la paroi du four avec de l'eau légèrement salée pour créer de la buée. Recommencer cette opération au bout de 8-9 minutes.
11°) Laisser cuire en tout 20-25 minutes.
Problèmes que vous pouvez rencontrer :
-quand j'incise mes baguettes, elles deviennent raplapla : la pâte a trop levé.
-la pâte se déchire : former une boule et laisser détendre 15 minutes sous un torchon.
-mes baguettes ne sont pas dorées : la buée permet aux baguettes de bien dorer. Vous pouvez mettre dans votre four un récipient d'eau bouillante. N'oubliez pas d'asperger les baguettes avec de l'eau.
Remarque :
-Une autre variante : 450 grammes de farine et 50 grammes de farine de campagne donne un léger mais très bon goût de pain de campagne!
lundi 10 mars 2008
Pain de seigle en machine à pain (map)
Je vous propose ma recette du pain de seigle donc riche en fibres (régime, régime...). Je réalise ce pain entièrement en MAP car je le coupe en tranches, les congèle et le matin, j'en sors une et la passe au grille-pain pour mon petit déjeuner mmmmmmmm.
Pour un pain de seigle de 750 grammes
Ingrédients :
(-240 ml d’eau tiède
-70 ml de lait
ou
-310 ml d'eau
-1 cs de poudre de lait)
-1,75 c.c de sel de Guérande
-0,75 c.c de sucre
-3 c.s d’ISIO 4
-225 grammes de farine de seigle (j'utilise la farine spéciale pain de seigle Francine, mais elle n'est pas en vente dans tous les supermarchés)
-275 grammes de farine T55 ou 'spéciale pain'
-17 grammes de levure fraîche émiettée ou 1,75 c.c de levure instantanée
Préparation :
1°) Verser dans l'ordre les ingrédients.
2°) Choisir le programme "pain français", dorage faible, poids 750 gr.
Vous pouvez congeler par tranche ce pain. Je vous conseille de congeler les tranches encore tièdes.
Selon que vous aimez plus ou moins le seigle, vous pouvez ajuster la quantité de farine de seigle.
Vous trouverez plein de recettes entièrement en machine sur ce livre :
dimanche 9 mars 2008
Crème chantilly et crème fouettée (sans sucre)
La crème fouettée entre dans la préparation de nombreux desserts (par exemple dans le fondant au chocolat sans cuisson, le 3 chocolats etc) et est très facile à réaliser si l'on suit bien les explications suivantes :
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
-300 grammes de crème fraîche entière (avec les allégées ça ne marche pas, j'utilise de la casino ou de la Elle&Vire (et elle ne vire pas pourtant ma crème chantilly oh oh...))
-20 grammes de sucre en poudre (ou pas de sucre dans le cas de la crème fouettée)
-1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
Préparation :
1°) La crème fraîche doit être dans le réfrigérateur depuis au moins 2 heures.
2°) Mettre les fouets du batteur électrique et la jatte où vous allez battre la chantilly au réfrigérateur pendant une demi heure.
3°) Sortir fouets et jatte, puis verser la crème fraîche et battre vitesse à la vitesse maximum.
4°) (Facultatif) Lorsque la préparation commence à mousser, verser le fixe chantilly (il permet à la crème d'avoir une meilleure tenue).
4°) Lorsque la crème commence à prendre une consistance plus épaisse (se rapprochant de la texture de crème chantilly), incorporer en pluie le sucre, mettre la vitesse minimum.
5°) Battre jusqu'à obtenir une consistance assez ferme (la crème doit former une pointe lorsque l'on soulève le fouet). Ne battez tout de même pas trop longtemps sinon la crème va devenir du ... beurre!
vendredi 7 mars 2008
Pains au chocolat (recette C.Felder)
Mmmmmm qui n'a pas rêver de faire ses propres pains au chocolat!
Seulement, je croyais que c'était super difficile, qu'il fallait travailler la pâte des heures ect.
Et bien non! La MAP vous fait le pétrissage en 6 minutes chrono et le tourage est un jeu d'enfant! En plus ces petits pains sont ABSOLUMENT FABULEUX voire hautement addictifs !
Alors on dit "Merci Christophe Felder!".
Et comme quatre explications valent mieux qu'une, allez voir chez Gorgeous & Delicious (vous trouverez même une video pour faire les croissants (et en plus c'est une vraie pro!)), sur les forums de Supertoinette et pour le tourage et le façonnage cliquez ici!
Pour 8 à 10 pains au chocolat
Préparation : 6 minutes (de pétrissage) + 5 minutes X 2 pour le tourage + 5 minutes pour faire les petits pains
Cuisson : 12 à 15 minutes
Repos : 2 heures + 1 heure X 2 + 2 heures 30
Ingrédients :
-175 g de farine T55
-75 g de farine T45
-30 g de sucre
-5 g de poudre de lait
-1 cc de sel
-50 g de beurre ramolli
-12 g de levure fraîche
-115 g d'eau froide
-125 g de beurre ferme pour tourer
-barres de chocolat (vous pouvez mettre des barres de chocolat toutes simples à 44 % de cacao, mais pour les bâtons boulanger c'est chez le meilleur du chef ou chez patiwizz)
Préparation :
1°) Dans la cuve de la MAP, verser la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre coupé en dès et la levure fraîche.
2°) Lancer le programme de pétrissage de 'pâtes non levées' (programme 12 sur ma Home Bread Baguettes) pendant 6 à 7 minutes et verser progressivement l'eau froide. La pâte doit bien se décoller des bords de la cuve.
3°) Aplatir légèrement la pâte en rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser pour 2 heures au réfrigérateur.
4°) 10 minutes avant la fin des 2 heures, mettre le beurre pour tourer au congélateur.
5°) Etaler le beurre, au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
6°) Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur (toujours passer le rouleau dans le même sens).
7°) Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d'espace vide. Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main. Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.
8°) Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur. Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmer et remettre la pâte au frigo 1h.
9°) Fariner un peu le plan (ou sur du papier cuisson), étaler la pâte en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm. Façonner vos pains. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une plaque sulfurisée.
10°) Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2h30 à température ambiante.
11°) Dorer au jaune d'œuf mélangé avec 1 cs d'eau ou de lait.
12°) Préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 12 à 15 min à 180°C.
Source :