mercredi 5 mars 2008
Fondant au chocolat sans cuisson
Un délicieux fondant, sans cuisson, au goût de truffes au chocolat. Le plus dur c'est d'attendre pour déguster. Cette recette est une version modifiée de la recette de Pierre Hermé (j'ai mis 10 grammes de chocolat en moins et j'ai fait fondre le beurre pour que la pâte soit plus facile à travailler).
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :
-140 grammes de chocolat noir desserts à 70% de cacao
-4 jaunes d'oeufs
-150 grammes de sucre en poudre
-200 grammes de beurre fondu
-100 grammes de cacao non sucré
-300 grammes de crème fraîche entière (important pour que la crème fouettée prenne bien)
Préparation :
1°)Au batteur électrique, blanchir les 4 jaunes avec le sucre (obtention d'une crème).
2°)Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (2 X 40 secondes à 900 W en mélangeant avec une spatule entre les deux passages au micro-ondes).
3°)Incorporer le chocolat fondu au mélange et fouetter.
4°)Faire fondre le beurre puis y incorporer en pluie le cacao.
5°)Incorporer le mélange "beurre-cacao" à la préparation.
6°)Préparation dans une jatte de la crème fouettée (suivre les recommandations suivantes pour ne pas rater la "chantilly") : -mettre au réfrigérateur la jatte, ainsi que les fouets du batteur pendant une vingtaine de minutes.
-Sortir fouets et jatte, puis verser la crème fraîche et battre vitesse à la vitesse maximum.
-Lorsque la crème prend une consistance plus ferme, mettre la vitesse minimum.
7°)Incorporer délicatement la chantilly à la préparation.
8°)Tapisser un moule à cake de 26 cm de film étirable et verser la préparation.
9°) Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Que faire avec les 4 blancs d'oeufs restants ?
-Meringue : http://mylncook.canalblog.com/archives/2008/03/05/8187124.html
-Meringue au chocolat : (à venir)
Meringue
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes à 1 heure selon la taille des meringues
Ingrédients :
-4 blancs d'oeufs
-300 grammes de sucre
-1 cc d'extrait de vanille
Préparation :
1°)Battre les blancs au fouet électrique en y incorporant doucement 150 grammes de sucre.
2°)Une fois les blancs assez ferme, mettre la vanille et continuer de battre en versant le reste du sucre (toujours très doucement) pour obtenir une préparation bien lisse et brillante.
3°)Sur une plaque sulfurisée, à l'aide d'une poche à douille faites vos meringues.
4°)Préchauffer votre four à 110°C, puis enfourner pour 40 minutes à 1 heure selon la taille de vos meringues. (Pour les fours à chaleur tournante, pas besoin de laisser la porte ouverte sinon pour les autres fours si vous avez la possibilité de laisser la porte de votre four entrouverte, c'est mieux).
lundi 3 mars 2008
CheeseBurger Maison
Oui, je suis une inconditionnelle du Mac Do, je mangerais tout là bas. Et malgré mes énormes hanches, j'ai décidé de faire mes propres hamburgers !
D'abord les hamburgers ça ne fait pas grossir! C'est simplement du pain, un petit steak (je prends du 5% de matières grasses héhé!) et un peu de fromage.
Allez c'est parti pour préparer mon burger préféré! (et sans mentir, il a le même gout qu'à Mac do, même meilleur car ça change du steak raplapla)
Pour un cheese :)
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
-1 pain hamburger http://mylncook.canalblog.com/archives/2008/03/02/8172984.html
-1 steak haché
-2 tranchettes de chédar (Président pour cheeseBurger)
-10 grammes de ketchup
-petit oignon haché menu
Préparation :
1°) Faire cuire le steak avec un peu de matière grasse.
2°) Une fois le steak cuit, presser le pour faire sortir l'excèdent de jus.
3°) Ouvrir le pain et déposer : une tranche de chédar, le steak, le ketchup, l'oignon et une autre tranche de chédar.
4°) Mettre le hamburger dans du papier aluminium (faire une sorte de cocotte afin d'éviter qu'en fondant le chédar s'accroche au papier alu).
5°) Préchauffer votre four à 180°C, puis enfourner pour 6 à 8 minutes.
dimanche 2 mars 2008
Pains hamburgers (hamburger buns)
Pour 10 pains hamburgers
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (à ajouter dans cet ordre dans la MAP):
-160 ml de lait
-140 ml (eau + 1 œuf)
-1,5 cc de sel de Guérande
-2,5 cs de sucre
-40 grammes de beurre en dés
-500 grammes de farine à pain
-1,5 cc de levure instantanée ou 18 grammes de levure fraîche
Préparation :
1°) Programme pâte levée de la MAP.
2°) Sortir, couper la pâte en 10, bouler légèrement sans trop fariner si possible, laisser détendre sous un torchon 15 minutes.
3°) Former les hamburgers (1,5 à 2 cm d’épaisseur, 8 ou 9 cm de largeur), poser sur une plaque sulfurisée et laisser lever 45 minutes à 1 heure toujours sous un torchon.
4°) Préchauffer le four à 220 °C.
5°) Au dernier moment, vaporiser légèrement les burgers ainsi que l’intérieur du four pour créer une atmosphère humide. Enfourner à 200 °C pendant 15 minutes (les hamburgers doivent dorer mais pas brunir), vaporiser une à deux fois le four pendant les 7 premières minutes.
6°) Faire refroidir sur une grille ou congeler tiède.
Quiche Lorraine
Rien ne vaut la quiche maison, bien meilleure qu'à la cafet' ou qu'au boulanger du coin. De plus, pourquoi s'en priver, c'est un plat très facile à réaliser !
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
-1 pâte brisée
-1 sachet de 75 grammes de gruyère râpé
-2 barquettes de dès de jambon nature
-2 barquettes de dès de lardons fumés
-2 œufs
-50 cl de crème fraîche entière semi-épaisse
-1 pincée de sel
Préparation :
1°) Piquer la pâte brisée, foncer le moule à tarte (ne pas oublier de beurrer ou de mettre un papier sulfurisé) et mettre au réfrigérateur.
2°) Faire revenir les lardons et le jambon dans une poêle avec un peu de matière grasse, puis égoutter les.
3°) Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraîche, puis ajouter une pincée de sel.
4°) Sur la pâte brisée, répartir un peu plus de la moitié du gruyère, ensuite mettre les lardons/jambon.
5°) Verser la préparation et parsemer du reste de gruyère.
6°) Préchauffer le four à 200°C, puis enfourner pour une heure environ.
Baguettes viennoises
J'ai réalisé ces baguettes viennoises grâce à ma machine à pain home bread baguettes, mais ces baguettes peuvent être réalisées au four.
Lien de mon post sur les forums de Supertoinette : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=353897&postdays=0&postorder=asc&start=0&sid=e8079c4379e13c82e9719b9ff76cb736
Pour 4 déjeunettes de 100 grammes chacune
Ingrédients (à mettre dans cet ordre dans la MAP) :
-145 ml de lait
-20 grammes de sucre
-0.5 c.c de sel de Guérande
-35 grammes de beurre fondu
-250 grammes de farine spéciale pain T55
-10 grammes de levure fraîche émiettée (1/4 de cube) ou 1,25 c.c de levure déshydratée
Préparation :
Programme 9 baguettes/ dorage moyen ou faible
Au bip, ajouter les pépites de chocolat (pour ne pas que les pépites colorent le petit pain (ou fondent), vous pouvez les mettre deux ou trois heures au congélateur avant de faire vos baguettes).
Pour le façonnage des baguettes, je vous laisse vous reporter à cette video :
http://www.club-paneo.com/video_baguette.php
Après le façonnage, BEURRER le moule pour que les baguettes n'adhèrent pas, placez les baguettes et badigeonnez les GÉNÉREUSEMENT de jaune d'oeuf. (vous pouvez également faire des grignes)
Relancez le programme !
Cake au citron
Je recherchais une recette de cake au citron qui devait être fondant et qui avait vraiment le goût de citron.
Il faudra néanmoins attendre avant de déguster pour que le cake prenne tout l'arôme du citron.
Pour 6 à 8 personnes (moule à cake 26 cm)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
-4 œufs
-15 cl de crème fraiche liquide entière
-zestes hachés de 2 citrons (je passe les citrons dans la centrifugeuse pour récupérer les zestes)
250 grammes de sucre
-1 pincée de sel
-225 grammes de farine tamisée avec 5 grammes de levure chimique
-100 grammes de beurre fondu
Préparation :
1°) Séparer les blancs des jaunes (clarifier), et monter les blancs en neige bien ferme.
2°) Blanchir les jaunes avec le sucre, puis rajouter les zestes et une pincée de sel.
3°) Rajouter la crème fraiche et remuer.
4°) Incorporer doucement la farine-levure.
5°) Verser le beurre fondu dans le mélange tout en remuant.
6°) Incorporer les blancs.
7°) Beurrer le moule et verser la préparation.
8°) Préchauffez à 180°C et enfourner pour 50 minutes environ (planter un couteau, s'il ressort sec, vous pouvez sortir le cake).
9°) (Facultatif) Une fois la cuisson terminée, vous pouvez l'imbiber de sirop (1 jus de citron, 1 cs d’eau, 1 cs de sucre).
10°) Démoulez une fois froid puis filmer et réserver 12 heures avant dégustation.
Astuce : si le cake colore trop, couvrez le d’un papier aluminium.
Vous pouvez faire également un glaçage pour recouvrir votre cake : sucre glace + un peu de jus de citron. Attention, le glaçage ne doit pas être trop liquide.
