dimanche 27 avril 2008
Meringue fourrée à la ganache pralinée
Aujourd'hui, un petit souvenir d'enfance : les meringues fourrées au praliné. Quand j'étais petite, ma maman m'achetait ces grosses meringues avec une ganache pralinée : mmmmmmm que c'était bon. Alors j'ai décidé d'en refaire, surtout que ma tablette de pralinoise commençait à s'ennuyer ferme dans mon placard faute d'idée pour l'utiliser et que ma crème pâtissière m'avait laissé des blancs d'oeufs.
Ingrédients :
-des meringues, vous trouverez la recette ici
-150 grammes de pralinoise
-50 grammes de sucre glace
-2 cs de crème fraîche liquide
Préparation :
1°) Faire vos meringues (par paire, afin que vous puissiez les assembler deux à deux), bien les laisser sécher pour qu'elles ne se cassent pas lorsque vous étalerez la ganache.
2°) Faire fondre 1 minute à 900W au micro-ondes (ou au bain marie) la pralinoise, puis y verser le sucre glace et la crème fraîche. Bien remuer.
3°) Etaler la ganache sur une meringue, puis assemblez-la avec une autre meringue.
samedi 26 avril 2008
Pêches (brioches fourrées à la crème pâtissière)
Qui ne connaît pas ces délices que l'on trouve en boulangerie !? Et comme le week-end est arrivé, à bas les régimes ! Profitons de succulentes pêches faites maison.
Pour 4 pêches
Préparation : 1 heure 30
Repos : 1 heure 30 + 1 heure 30
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 œufs (100 g)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 100 g de beurre à température ambiante en dés
- 280 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche
Pour la crème pâtissière : c'est ici
Pour le décor :
-du sucre en poudre (je pense qu'il vaut mieux utiliser du sucre cristal car (je suppose) qu'il ne fond pas avec la confiture chaude d'abricot, mais je n'avais que du sucre "normal")
-200 grammes de confiture d'abricot
-de la pâte d'amande verte pour les feuilles des pêches
Préparation :
1°) Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus dans la machine à pain.
2°) Choisir le programme ‘pâte levée’.
3°) Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, placez la pâte sur votre plan de travail et chasser le gaz carbonique en appuyant avec votre poing.
4°) Faire une boule avec la pâte, filmer, puis placer là au réfrigérateur pendant 1 heure 30.
5°) Sortir la pâte et lui donner la forme d'un boudin de 25 cm que vous détaillerez en 8 tronçons.
6°) Avec les tronçons, former des boules qui formeront vos futures demi-pêches. Laisser lever 1 heure 30 sous un torchon à température ambiante.
7°) Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pour 12 minutes.
8°) Laisser refroidir un quart d'heure, puis avec un petit couteau creuser vos brioches.
9°) Passer la confiture d'abricot dans une passoire à maille fine puis faites la chauffer sur feu doux. Avec un pinceau, peignez vos brioches puis les rouler dans du sucre en poudre.
10°) Fourrer les brioches avec de la crème pâtissière : il ne vous reste plus qu'à assembler vos demi-pêches !
Remarque :
-La crème pâtissière doit être bien épaisse pour ne pas qu'elle s'échappe des pêches.
Crème pâtissière
Pour 700 grammes de crème pâtissière
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
-500 ml de lait
-125 grammes de sucre en poudre
-4 jaunes d'oeufs
-4,5 cs de poudre à flan
-1 cc de vanille liquide
Préparation :
1°) Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre en poudre.
2°) Rajouter la poudre à flan au mélange puis continuer de fouetter au fouet électrique. (Vous trouverez la poudre à flan Imperial dans votre supermarché avec les préparations à crème pâtissière)
3°) Faire bouillir le lait. Puis versez-en un peu sur le mélange "sucre-oeuf-poudre" en fouettant pour qu’il devienne plus liquide.
4°)Enfin, verser le mélange sur le lait bouillant et continuer de remuer à feu doux. Lorsque la crème a atteint la bonne consistance (assez épaisse), verser la dans un bol, filmer (le film doit toucher la crème, ceci évite la formation d’une croûte), et mettez la au réfrigérateur.
Remarque :
-Vous pouvez utiliser les blancs d'oeufs restants pour faire des macarons, meringues, langues de chat...
mardi 22 avril 2008
Caramel liquide
Aujourd'hui, je vous poste la recette du caramel liquide car les prix en grandes surfaces sont exorbitants (presque 5 euros les 40 cl). Vous pourrez l'utiliser pour vos flans, pancakes...
Pour 40 cl de caramel
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
-500 grammes de sucre en poudre
-450 ml d'eau
-Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
-Dans une casserole sur feu moyen, mettre le sucre et 250 ml d'eau. L'eau va peu à peu s'évaporer et le sirop va devenir blond. Cette étape est un peu longue (15 minutes avant d'obtenir un début de coloration) mais ne pas remuer au risque d'avoir des "paquets" de sucre.
-Lorsque la couleur désirée est atteinte, hors du feu, verser petit à petit, en remuant, le reste de l'eau. Faites très attention aux projections de caramel.
-Remettre sur le feu et retirer dès l'ébullition. Ajouter quelques gouttes de citron.
Ce sirop se conserve très longtemps à température ambiante dans une bouteille.
Remarques :
-Si vous aimez le caramel liquide mais un peu épais, n'utilisez que 400 ml d'eau.
-Plus le caramel est brun, plus il sera amer.
lundi 21 avril 2008
TAG(ada)
J'ai été taguée par Jacre !
Règle :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement du jeu
- Avouer 6 défauts
- Taguer 6 personnes en mettant leur nom
- Les avertir sur leur blog
Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Les légumes et c'est assez problématique, sans compter que je n'aime pas le poisson, les oeufs etc
Nommez 3 de vos aliments-produits favoris
Les pâtes, le chocolat, la viande rouge
Votre recette favorite
La quiche lorraine de ma maman
Votre boisson de prédilection
Le coca-light qui remplace le café du matin et le café avant de dormir (je n'aime pas le café, faut bien que je compense!)
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé
Un framboisier (mais ceux de mon boulanger sont tellement bons que je n'y songe même pas)
Votre meilleur souvenir culinaire
J'ai plutôt des cauchemars culinaires comme les mandises du MacDo où tout le nutella a coulé au fond!
Alors moi j'aimerais connaître les habitudes culinaires de :
http://passionsavoureuse.unblog.fr/
http://cristaxou.canalblog.com/
http://catscuisine.canalblog.com/
http://jufirstcooking.canalblog.com/
http://chefnini.over-blog.fr/
http://monchefamoi.canalblog.com/
mercredi 16 avril 2008
Pots de crème au chocolat (recette C. Felder)
Aujourd'hui, je vous propose une recette du livre Les crèmes de Christophe : Leçon de pâtisserie N°4
Un seul petit bémol, il conseille du chocolat à 70% de cacao, et bien j'ai mis du 55% et je trouve le goût du chocolat encore un peu trop fort. La prochaine fois, j'essaye avec un chocolat moins fort, et en plus petite quantité.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : au moins deux heures
Ingrédients :
-120 g de chocolat à 70% 55% de cacao
-15 cl de crème liquide entière
-15 cl de lait entier (bouchon rouge)
-3 jaunes d’œufs
-30 g de sucre
Préparation :
1°) Râper le chocolat.
2°) Mélanger les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
3°) Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez le petit à petit sur le mélange "œuf-sucre", tout en remuant avec le fouet.
4°) Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82°C).
5°) Verser la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
6°) Passer la crème obtenue au mixeur puis verser dans vos petits pots.
7°) Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
dimanche 13 avril 2008
Macarons au chocolat
Pour la recette des coques, vous la retrouverez étape par étape et en images ici.
Il vous suffira d'ajouter pour obtenir des coques brunes :
-4 cuillères à café de cacao en poudre au mélange "sucre glace - amandes"
-20 gouttes de colorant rouge et 6 de colorant vert aux blancs d'oeufs bien fermes
Pour la ganache, j'ai repris celle d'un petit livret de Stéphane Glacier sur les macarons et j'ai divisé les proportions en deux car je n'avais que 20 macarons.
Pour la ganache de 20 à 30 macarons
Préparation : 5 minutes
Repos : 2 heures
Ingrédients :
-125 grammes de crème fraîche liquide
-0,5 cs de miel
-100 grammes de chocolat noir 60% de cacao minimum
-15 grammes de beurre en dés
Préparation :
1°) Râper le chocolat dans une jatte.
2°) Faire bouillir la crème fraîche avec le miel.
3°) Verser la crème sur les copeaux de chocolat et mélanger doucement jusqu'à ce que les copeaux aient complètement disparu.
4°) Mettre le beurre en dés et remuer à nouveau.
5°) Mettre au réfrigérateur pour 2 heures puis monter légèrement en chantilly la ganache.
6°) Mettre la ganache dans une poche à douille puis en mettre une noix sur un demi-macaron et déposer l'autre moitié de macaron en appuyant très légèrement.
7°) Mettre au réfrigérateur une journée avant de déguster pour que la ganache imprègne bien les coques.
mercredi 9 avril 2008
Petits sablés façon Sprit pour le goûter
Dans le Larousse des Desserts et dans le Larousse du chocolat, Pierre Hermé fait des sablés viennois au cacao mais pas des sablés tout simples !
Moi, pas chiante pour deux sous, je veux des sablés nature car j'aime les Sprit et leur petite couche de chocolat.
J'ai donc repris sa (ô grande et délicieuse) recette sans le cacao et j'ai rajouté un peu de vanille liquide. On obtient des sablés très fiables, c'est vraiment très bon et en plus c'est facile à faire.
Pour 40 sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-12 minutes
Ingrédients :
-250 grammes de beurre mou en dés (on le sort avant ou comme moi, un petit coup de micro-ondes sans le faire fondre !)
-100 grammes de sucre glace
-1 pincée de sel
-1 blanc d'oeuf
-1 cc de vanille liquide
-260 grammes de farine T45
Préparation :
1°) Dans une jatte, mettre le beurre en dés et avec un fouet électrique le battre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et bien mou (cette étape est très importante car si le beurre est trop dur, vous aurez du mal avec le dressage à la poche à douille).
2°) Ajouter le sucre glace, la pincée de sel et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3°) Monter légèrement les blancs d'oeufs, prenez 3 cs et incorporez les dans le mélange en fouettant.
4°) Mettre la vanille liquide et battre à nouveau.
5°) Verser la farine en 3 fois tout en continuant de fouetter, mais ne pas trop travailler la pâte pour que les sablés soient bien friables.
6°) Une fois la pâte de nos sablés prête, il suffit de mettre la préparation dans une poche à douille avec un bout cannelé et de former des W sur la plaque sulfurisée. Penser à bien les espacer.
7°) Enfourner pour 10 à 12 minutes dans une four préchauffé à 180°C. Les sablés ne doivent pas trop dorer (pour mon four, 11 minutes c'est le timing idéal)
8°) Pour le décor, faire chauffer au bain marie le chocolat de votre choix ou au micro-ondes (2 X 30 secondes à 900W en remuant bien entre les deux passages), puis tremper le sablé et laisser refroidir une nuit.
(version chocolat au lait)
Résistez et ne dégustez ces sablés que le lendemain (car le soir, le beurre n'a pas assez "imprégné" le biscuit et le goût est assez différent).
Remarques :
- cette pâte ce congèle très bien. Il suffit de la sortir quelques heures avant et de la "refouetter" pour lui redonner une texture crémeuse et facile à manipuler pour le dressage.
- si vous n'avez pas de poche à douille, mettez la pâte au frigo une une heure à deux heures pour qu'elle durcisse, puis une fois dure, faîtes un boudin et coupez des tronçons de 1 cm d'épaisseur.
dimanche 6 avril 2008
Elus cookies de l'année !
Aujourd'hui, ou plutôt hier, j'ai fait des cookies.
Je suis en plein partiels donc je n'ai pas trop le temps de faire de cuisine (VDM) et les cookies c'est parfait ! C'est assez vite fait et c'est tellement bon.
Pour 15 gros cookies ou 30 petits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 11-15 minutes
Ingrédients :
-110 grammes de beurre mou en dés
-100 grammes de cassonade
-90 grammes de sucre en poudre
-1 oeuf
-0,75 cc de vanille liquide
-1 pincée de sel
-225 grammes de farine T45
-0,5 cc de levure chimique
-0,25 cc de bicarbonate de soude (facultatif)
-60/70 grammes de pépites de chocolat
Préparation :
1°) Battre le beurre en dés pour bien le ramollir. Puis ajouter les 2 sortes de sucre, la pincée de sel et battre avec le beurre.
2°) Rajouter l'oeuf puis la vanille liquide, puis mélanger à nouveau.
3°) Tamiser la levure et le bicarbonate avec la farine puis ajouter à la préparation en 4 fois.
4°) A la main, faire une boule de pâte et incorporer les pépites.
5°) A ce stade, deux possibilités s'offrent à vous :
-Soit vous faites des petites boules de pâte qui s'étaleront à la cuisson pour former vos cookies.
-Soit vous faites un boudin de pâte que vous mettez une nuit au frigo. Le lendemain,coupez le en tronçon de 1 cm.
Disposer vos cookies sur une plaque sulfurisée en les espaçant bien.
6°) Préchauffer votre four à 180°C, puis enfourner les cookies pour 11 à 15 minutes (un peu plus si vous les voulez croquants).
Comme les sablés, je trouve que les cookies sont meilleurs le lendemain.
A bientôt (après mes partiels)!
mercredi 2 avril 2008
Ma kitchenette m'a taguée !
Enfin mon premier tag! Je commençais à me languir!
C'est l'auteur du blog ma kitchenette qui a mis fin à mon terrible désespoir et je l'en remercie!
Règle :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement du jeu
- Avouer 6 défauts
- Taguer 6 personnes en mettant leur nom
- Les avertir sur leur blog
Allez, c'est parti :
1°) Je n'ai aucune volonté pour les régimes! Ben oui, j'attaque un régime lundi matin, et lundi 16 heures, j'ai déjà englouti une boite de petits gâteaux... En plus, faut bien que je me dévoue pour goûter mes plats!
2°) Je suis flemmarde, mon père dit que j'ai un poil dans la main. Quoi, je préfère dormir que faire la vaisselle, pas vous?
3°) (Comme marina), je suis hyper brouillon, je ne range rien, ni ma chambre, ni mon pc qui ne sait plus que faire de tous ces dossiers mal rangés et tous ces favoris en vrac.
4°) Je suis complètement dépendante de mes chats (trop)! Je ne parle que de ça, je crois que je fatigue tout le monde avec ça.
5°) Je mets quinze plombes à faire les courses parce que je regarde tous les prix, les compositions des aliments ce qui à le don d'énerver ceux qui font leurs emplettes avec moi.
6°) Je suis ultra moqueuse, je me moque de tout le monde, tout le temps (mais gentiment hein!).
C'est maintenant mon tour de taguer!
Khobzdar
Cuisinez en WG
Amour de cuisine
Les plaisirs de Céline
Verres aux papilles
Rosa's yummy yums (qui a de très beaux chats!)