mercredi 9 avril 2008
Petits sablés façon Sprit pour le goûter
Dans le Larousse des Desserts et dans le Larousse du chocolat, Pierre Hermé fait des sablés viennois au cacao mais pas des sablés tout simples !
Moi, pas chiante pour deux sous, je veux des sablés nature car j'aime les Sprit et leur petite couche de chocolat.
J'ai donc repris sa (ô grande et délicieuse) recette sans le cacao et j'ai rajouté un peu de vanille liquide. On obtient des sablés très fiables, c'est vraiment très bon et en plus c'est facile à faire.
Pour 40 sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-12 minutes
Ingrédients :
-250 grammes de beurre mou en dés (on le sort avant ou comme moi, un petit coup de micro-ondes sans le faire fondre !)
-100 grammes de sucre glace
-1 pincée de sel
-1 blanc d'oeuf
-1 cc de vanille liquide
-260 grammes de farine T45
Préparation :
1°) Dans une jatte, mettre le beurre en dés et avec un fouet électrique le battre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et bien mou (cette étape est très importante car si le beurre est trop dur, vous aurez du mal avec le dressage à la poche à douille).
2°) Ajouter le sucre glace, la pincée de sel et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3°) Monter légèrement les blancs d'oeufs, prenez 3 cs et incorporez les dans le mélange en fouettant.
4°) Mettre la vanille liquide et battre à nouveau.
5°) Verser la farine en 3 fois tout en continuant de fouetter, mais ne pas trop travailler la pâte pour que les sablés soient bien friables.
6°) Une fois la pâte de nos sablés prête, il suffit de mettre la préparation dans une poche à douille avec un bout cannelé et de former des W sur la plaque sulfurisée. Penser à bien les espacer.
7°) Enfourner pour 10 à 12 minutes dans une four préchauffé à 180°C. Les sablés ne doivent pas trop dorer (pour mon four, 11 minutes c'est le timing idéal)
8°) Pour le décor, faire chauffer au bain marie le chocolat de votre choix ou au micro-ondes (2 X 30 secondes à 900W en remuant bien entre les deux passages), puis tremper le sablé et laisser refroidir une nuit.
(version chocolat au lait)
Résistez et ne dégustez ces sablés que le lendemain (car le soir, le beurre n'a pas assez "imprégné" le biscuit et le goût est assez différent).
Remarques :
- cette pâte ce congèle très bien. Il suffit de la sortir quelques heures avant et de la "refouetter" pour lui redonner une texture crémeuse et facile à manipuler pour le dressage.
- si vous n'avez pas de poche à douille, mettez la pâte au frigo une une heure à deux heures pour qu'elle durcisse, puis une fois dure, faîtes un boudin et coupez des tronçons de 1 cm d'épaisseur.
dimanche 6 avril 2008
Elus cookies de l'année !
Aujourd'hui, ou plutôt hier, j'ai fait des cookies.
Je suis en plein partiels donc je n'ai pas trop le temps de faire de cuisine (VDM) et les cookies c'est parfait ! C'est assez vite fait et c'est tellement bon.
Pour 15 gros cookies ou 30 petits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 11-15 minutes
Ingrédients :
-110 grammes de beurre mou en dés
-100 grammes de cassonade
-90 grammes de sucre en poudre
-1 oeuf
-0,75 cc de vanille liquide
-1 pincée de sel
-225 grammes de farine T45
-0,5 cc de levure chimique
-0,25 cc de bicarbonate de soude (facultatif)
-60/70 grammes de pépites de chocolat
Préparation :
1°) Battre le beurre en dés pour bien le ramollir. Puis ajouter les 2 sortes de sucre, la pincée de sel et battre avec le beurre.
2°) Rajouter l'oeuf puis la vanille liquide, puis mélanger à nouveau.
3°) Tamiser la levure et le bicarbonate avec la farine puis ajouter à la préparation en 4 fois.
4°) A la main, faire une boule de pâte et incorporer les pépites.
5°) A ce stade, deux possibilités s'offrent à vous :
-Soit vous faites des petites boules de pâte qui s'étaleront à la cuisson pour former vos cookies.
-Soit vous faites un boudin de pâte que vous mettez une nuit au frigo. Le lendemain,coupez le en tronçon de 1 cm.
Disposer vos cookies sur une plaque sulfurisée en les espaçant bien.
6°) Préchauffer votre four à 180°C, puis enfourner les cookies pour 11 à 15 minutes (un peu plus si vous les voulez croquants).
Comme les sablés, je trouve que les cookies sont meilleurs le lendemain.
A bientôt (après mes partiels)!