samedi 26 avril 2008
Pêches (brioches fourrées à la crème pâtissière)
Qui ne connaît pas ces délices que l'on trouve en boulangerie !? Et comme le week-end est arrivé, à bas les régimes ! Profitons de succulentes pêches faites maison.
Pour 4 pêches
Préparation : 1 heure 30
Repos : 1 heure 30 + 1 heure 30
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 œufs (100 g)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 100 g de beurre à température ambiante en dés
- 280 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche
Pour la crème pâtissière : c'est ici
Pour le décor :
-du sucre en poudre (je pense qu'il vaut mieux utiliser du sucre cristal car (je suppose) qu'il ne fond pas avec la confiture chaude d'abricot, mais je n'avais que du sucre "normal")
-200 grammes de confiture d'abricot
-de la pâte d'amande verte pour les feuilles des pêches
Préparation :
1°) Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus dans la machine à pain.
2°) Choisir le programme ‘pâte levée’.
3°) Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, placez la pâte sur votre plan de travail et chasser le gaz carbonique en appuyant avec votre poing.
4°) Faire une boule avec la pâte, filmer, puis placer là au réfrigérateur pendant 1 heure 30.
5°) Sortir la pâte et lui donner la forme d'un boudin de 25 cm que vous détaillerez en 8 tronçons.
6°) Avec les tronçons, former des boules qui formeront vos futures demi-pêches. Laisser lever 1 heure 30 sous un torchon à température ambiante.
7°) Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pour 12 minutes.
8°) Laisser refroidir un quart d'heure, puis avec un petit couteau creuser vos brioches.
9°) Passer la confiture d'abricot dans une passoire à maille fine puis faites la chauffer sur feu doux. Avec un pinceau, peignez vos brioches puis les rouler dans du sucre en poudre.
10°) Fourrer les brioches avec de la crème pâtissière : il ne vous reste plus qu'à assembler vos demi-pêches !
Remarque :
-La crème pâtissière doit être bien épaisse pour ne pas qu'elle s'échappe des pêches.
mercredi 19 mars 2008
Pains aux raisins
Des petits pains aux raisins savoureux qui partiront en moins de deux!
Pour 8 à 10 pains aux raisins
Préparation : 1 heure 30
Repos : 1 heure + 1 heure
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 œufs (100 g)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 90 g de beurre à température ambiante en dés
- 280 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche
(+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure)
Pour la crème pâtissière (volontairement épaisse) :
-250 grammes de lait
-2 jaunes d'oeufs
-62 grammes de sucre en poudre
-3 cs de poudre à flan
Préparation :
Pâte :
1°) Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus dans la machine à pain.
2°) Choisir le programme ‘pâte levée’. Le pâton doit bien se décoller du bord.
3°) Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, placez la pâte sur votre plan de travail et chasser le gaz carbonique en appuyant avec votre poing.
4°) Donner à la pâte une forme rectangulaire, filmer, puis placer la au réfrigérateur pendant 1 heure. (permet de bien raffermir la pâte)
5°) En même temps, mettre les raisins à gonfler dans de l’eau tiède pendant 1 heure.
6°) Sortez la pâte, aplatissez la avec votre poing, puis étaler la avec un rouleau en un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
7°) Étaler la crème pâtissière en couche fine en laissant 1 cm de bord par sécurité. Puis parsemez de raisins.
8°) Rouler la pâte en un boudin très serré, fermé aux extrémités.
9°) Découper des tronçons de 1,5 cm à 2 cm selon vos goûts.
10°) Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laisser pousser durant 1 heure.
11°) Dorez-les avec 1 jaune d'œuf mélangé à 0,5 cs d’eau.
12°) Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites-les glisser sur une grille après cuisson. Attendre 5-6 heures avant de déguster afin que la crème imprègne bien la brioche.
Crème pâtissière (assez épaisse afin qu’elle ne coule lors de la découpe des petits pains aux raisins):
1°) Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre en poudre.
2°) Rajouter la poudre à flan au mélange puis continuer de fouetter au fouet électrique. (Vous trouverez la poudre à flan Imperial dans votre supermarché avec les préparations à crème pâtissière)
3°) Faire bouillir le lait. Puis versez-en un peu sur le mélange en fouettant pour qu’il devienne plus liquide. Enfin, verser le mélange sur le lait bouillant et continuer de remuer à feu doux. Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, verser la dans un bol, filmer (le film doit toucher la crème, ceci évite la formation d’une croûte), et mettez la au réfrigérateur.
Problème que vous pouvez rencontrer :
-la crème pâtissière coule lorsque je coupe le rouleau de pâte : mettre le rouleau 15 minutes au congélateur.
dimanche 16 mars 2008
Brioche en machine à pain
Une vraie brioche comme chez le boulanger en machine à pain c'est possible!
J'en fais régulièrement avec ma machine Home Bread Baguettes, je ne l'ai jamais ratée et c'est un régal!
Pour une brioche de 750 gr
Préparation : 3 heure 30
Ingrédients :
-3 gros oeufs (200 grammes) battus en omelette
-20 grammes (ml) de crème fraîche liquide entière
-0.5 cc de sel de Guérande
-55 grammes de sucre
-145 grammes de beurre en dés
-350 grammes de farine spéciale pain ou T55
-10 grammes de levure fraîche émiettée (1/4 de cube)
Préparation :
1°)Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué.
2°)Choisir le programme « pain sucré », dorage 1 (faible), poids 750 grammes.
3°)Sortir 15-10 minutes avant la fin de la cuisson et déposer la brioche sur une grille.
Remarques :
La pâte est très collante lors de ses deux premiers pétrissages (à la différence du pain qui forme une boule, cette brioche a plus la consistance d’une pâte à gâteau au début), mais il ne faut pas rajouter de farine.
Je vous conseille de ne plus ouvrir la machine pour voir l'état de votre pâte car je trouve que cette brioche (lors de sa levée) est très sensible au courant d'air.
Conservation : cette brioche garde son moelleux plusieurs jours, il suffit juste de couvrir 'l'entame' avec un peu de papier aluminium et de recouvrir la brioche d'un torchon.
Petits pains boules
Pour 5 pains boules (ou 10 petits)
Préparation : 1 heure 30
Repos : 15 minutes + 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
(-240 ml d’eau tiède
-70 ml de lait
ou
-310 ml d'eau
-1 cs de poudre de lait)
-1,75 c.c de sel de Guérande
-0,75 c.c de sucre
-1 c.s d’ISIO 4
-500 grammes de farine T55 ou 'spéciale pain'
-17 grammes de levure fraîche émiettée ou 1,75 c.c de levure instantanée
Préparation :
1°) Verser dans l'ordre les ingrédients.
2°) Choisir le programme "pâte levée".
3°) A la fin du programme, farinez-vous les mains et sortez la pâte.
4°) Diviser-la en 5 pâtons et former grossièrement des boules. Laisser détendre 15 minutes sous un torchon légèrement humide.
5°) Façonner les boules, poser les sur une plaque sulfurisée. Laisser lever 50 minutes à 1 heure sous un torchon.
6°) Préchauffer votre four à 220°C.
7°) Fariner le petit pain à l'aide d'une passoire ou d'un tamis à farine.
8°) Inciser avec un rasoir le pain en forme de croix (l'incision doit être précise et avoir 1 cm de profondeur).
9°) Humidifier légèrement à l'aide d'un spray ou au pinceau et enfourner immédiatement.
10°) Au bout de 4 minutes de cuisson, vaporiser les petits pains ainsi que la paroi du four avec de l'eau légèrement salée pour créer de la buée. Recommencer cette opération au bout de 8-9 minutes.
11°) Laisser cuire en tout 20-25 minutes.
Problèmes que vous pouvez rencontrer :
-quand j'incise mes baguettes, elles deviennent raplapla : la pâte a trop levé.
-la pâte se déchire : former une boule et laisser détendre 15 minutes sous un torchon.
-mes baguettes ne sont pas dorées : la buée permet aux baguettes de bien dorer. Vous pouvez mettre dans votre four un récipient d'eau bouillante. N'oubliez pas d'asperger les baguettes avec de l'eau.
Remarque :
-Une autre variante : 450 grammes de farine et 50 grammes de farine de campagne donne un léger mais très bon goût de pain de campagne!
lundi 10 mars 2008
Pain de seigle en machine à pain (map)
Je vous propose ma recette du pain de seigle donc riche en fibres (régime, régime...). Je réalise ce pain entièrement en MAP car je le coupe en tranches, les congèle et le matin, j'en sors une et la passe au grille-pain pour mon petit déjeuner mmmmmmmm.
Pour un pain de seigle de 750 grammes
Ingrédients :
(-240 ml d’eau tiède
-70 ml de lait
ou
-310 ml d'eau
-1 cs de poudre de lait)
-1,75 c.c de sel de Guérande
-0,75 c.c de sucre
-3 c.s d’ISIO 4
-225 grammes de farine de seigle (j'utilise la farine spéciale pain de seigle Francine, mais elle n'est pas en vente dans tous les supermarchés)
-275 grammes de farine T55 ou 'spéciale pain'
-17 grammes de levure fraîche émiettée ou 1,75 c.c de levure instantanée
Préparation :
1°) Verser dans l'ordre les ingrédients.
2°) Choisir le programme "pain français", dorage faible, poids 750 gr.
Vous pouvez congeler par tranche ce pain. Je vous conseille de congeler les tranches encore tièdes.
Selon que vous aimez plus ou moins le seigle, vous pouvez ajuster la quantité de farine de seigle.
Vous trouverez plein de recettes entièrement en machine sur ce livre :
vendredi 7 mars 2008
Pains au chocolat (recette C.Felder)
Mmmmmm qui n'a pas rêver de faire ses propres pains au chocolat!
Seulement, je croyais que c'était super difficile, qu'il fallait travailler la pâte des heures ect.
Et bien non! La MAP vous fait le pétrissage en 6 minutes chrono et le tourage est un jeu d'enfant! En plus ces petits pains sont ABSOLUMENT FABULEUX voire hautement addictifs !
Alors on dit "Merci Christophe Felder!".
Et comme quatre explications valent mieux qu'une, allez voir chez Gorgeous & Delicious (vous trouverez même une video pour faire les croissants (et en plus c'est une vraie pro!)), sur les forums de Supertoinette et pour le tourage et le façonnage cliquez ici!
Pour 8 à 10 pains au chocolat
Préparation : 6 minutes (de pétrissage) + 5 minutes X 2 pour le tourage + 5 minutes pour faire les petits pains
Cuisson : 12 à 15 minutes
Repos : 2 heures + 1 heure X 2 + 2 heures 30
Ingrédients :
-175 g de farine T55
-75 g de farine T45
-30 g de sucre
-5 g de poudre de lait
-1 cc de sel
-50 g de beurre ramolli
-12 g de levure fraîche
-115 g d'eau froide
-125 g de beurre ferme pour tourer
-barres de chocolat (vous pouvez mettre des barres de chocolat toutes simples à 44 % de cacao, mais pour les bâtons boulanger c'est chez le meilleur du chef ou chez patiwizz)
Préparation :
1°) Dans la cuve de la MAP, verser la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre coupé en dès et la levure fraîche.
2°) Lancer le programme de pétrissage de 'pâtes non levées' (programme 12 sur ma Home Bread Baguettes) pendant 6 à 7 minutes et verser progressivement l'eau froide. La pâte doit bien se décoller des bords de la cuve.
3°) Aplatir légèrement la pâte en rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser pour 2 heures au réfrigérateur.
4°) 10 minutes avant la fin des 2 heures, mettre le beurre pour tourer au congélateur.
5°) Etaler le beurre, au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
6°) Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur (toujours passer le rouleau dans le même sens).
7°) Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d'espace vide. Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main. Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.
8°) Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur. Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmer et remettre la pâte au frigo 1h.
9°) Fariner un peu le plan (ou sur du papier cuisson), étaler la pâte en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm. Façonner vos pains. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une plaque sulfurisée.
10°) Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2h30 à température ambiante.
11°) Dorer au jaune d'œuf mélangé avec 1 cs d'eau ou de lait.
12°) Préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 12 à 15 min à 180°C.
Source :
dimanche 2 mars 2008
Pains hamburgers (hamburger buns)
Pour 10 pains hamburgers
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (à ajouter dans cet ordre dans la MAP):
-160 ml de lait
-140 ml (eau + 1 œuf)
-1,5 cc de sel de Guérande
-2,5 cs de sucre
-40 grammes de beurre en dés
-500 grammes de farine à pain
-1,5 cc de levure instantanée ou 18 grammes de levure fraîche
Préparation :
1°) Programme pâte levée de la MAP.
2°) Sortir, couper la pâte en 10, bouler légèrement sans trop fariner si possible, laisser détendre sous un torchon 15 minutes.
3°) Former les hamburgers (1,5 à 2 cm d’épaisseur, 8 ou 9 cm de largeur), poser sur une plaque sulfurisée et laisser lever 45 minutes à 1 heure toujours sous un torchon.
4°) Préchauffer le four à 220 °C.
5°) Au dernier moment, vaporiser légèrement les burgers ainsi que l’intérieur du four pour créer une atmosphère humide. Enfourner à 200 °C pendant 15 minutes (les hamburgers doivent dorer mais pas brunir), vaporiser une à deux fois le four pendant les 7 premières minutes.
6°) Faire refroidir sur une grille ou congeler tiède.
Baguettes viennoises
J'ai réalisé ces baguettes viennoises grâce à ma machine à pain home bread baguettes, mais ces baguettes peuvent être réalisées au four.
Lien de mon post sur les forums de Supertoinette : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=353897&postdays=0&postorder=asc&start=0&sid=e8079c4379e13c82e9719b9ff76cb736
Pour 4 déjeunettes de 100 grammes chacune
Ingrédients (à mettre dans cet ordre dans la MAP) :
-145 ml de lait
-20 grammes de sucre
-0.5 c.c de sel de Guérande
-35 grammes de beurre fondu
-250 grammes de farine spéciale pain T55
-10 grammes de levure fraîche émiettée (1/4 de cube) ou 1,25 c.c de levure déshydratée
Préparation :
Programme 9 baguettes/ dorage moyen ou faible
Au bip, ajouter les pépites de chocolat (pour ne pas que les pépites colorent le petit pain (ou fondent), vous pouvez les mettre deux ou trois heures au congélateur avant de faire vos baguettes).
Pour le façonnage des baguettes, je vous laisse vous reporter à cette video :
http://www.club-paneo.com/video_baguette.php
Après le façonnage, BEURRER le moule pour que les baguettes n'adhèrent pas, placez les baguettes et badigeonnez les GÉNÉREUSEMENT de jaune d'oeuf. (vous pouvez également faire des grignes)
Relancez le programme !