mardi 22 avril 2008
Caramel liquide
Aujourd'hui, je vous poste la recette du caramel liquide car les prix en grandes surfaces sont exorbitants (presque 5 euros les 40 cl). Vous pourrez l'utiliser pour vos flans, pancakes...
Pour 40 cl de caramel
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
-500 grammes de sucre en poudre
-450 ml d'eau
-Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
-Dans une casserole sur feu moyen, mettre le sucre et 250 ml d'eau. L'eau va peu à peu s'évaporer et le sirop va devenir blond. Cette étape est un peu longue (15 minutes avant d'obtenir un début de coloration) mais ne pas remuer au risque d'avoir des "paquets" de sucre.
-Lorsque la couleur désirée est atteinte, hors du feu, verser petit à petit, en remuant, le reste de l'eau. Faites très attention aux projections de caramel.
-Remettre sur le feu et retirer dès l'ébullition. Ajouter quelques gouttes de citron.
Ce sirop se conserve très longtemps à température ambiante dans une bouteille.
Remarques :
-Si vous aimez le caramel liquide mais un peu épais, n'utilisez que 400 ml d'eau.
-Plus le caramel est brun, plus il sera amer.
lundi 21 avril 2008
TAG(ada)
J'ai été taguée par Jacre !
Règle :
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Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Les légumes et c'est assez problématique, sans compter que je n'aime pas le poisson, les oeufs etc
Nommez 3 de vos aliments-produits favoris
Les pâtes, le chocolat, la viande rouge
Votre recette favorite
La quiche lorraine de ma maman
Votre boisson de prédilection
Le coca-light qui remplace le café du matin et le café avant de dormir (je n'aime pas le café, faut bien que je compense!)
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé
Un framboisier (mais ceux de mon boulanger sont tellement bons que je n'y songe même pas)
Votre meilleur souvenir culinaire
J'ai plutôt des cauchemars culinaires comme les mandises du MacDo où tout le nutella a coulé au fond!
Alors moi j'aimerais connaître les habitudes culinaires de :
http://passionsavoureuse.unblog.fr/
http://cristaxou.canalblog.com/
http://catscuisine.canalblog.com/
http://jufirstcooking.canalblog.com/
http://chefnini.over-blog.fr/
http://monchefamoi.canalblog.com/
mercredi 16 avril 2008
Pots de crème au chocolat (recette C. Felder)
Aujourd'hui, je vous propose une recette du livre Les crèmes de Christophe : Leçon de pâtisserie N°4
Un seul petit bémol, il conseille du chocolat à 70% de cacao, et bien j'ai mis du 55% et je trouve le goût du chocolat encore un peu trop fort. La prochaine fois, j'essaye avec un chocolat moins fort, et en plus petite quantité.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : au moins deux heures
Ingrédients :
-120 g de chocolat à 70% 55% de cacao
-15 cl de crème liquide entière
-15 cl de lait entier (bouchon rouge)
-3 jaunes d’œufs
-30 g de sucre
Préparation :
1°) Râper le chocolat.
2°) Mélanger les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
3°) Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez le petit à petit sur le mélange "œuf-sucre", tout en remuant avec le fouet.
4°) Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82°C).
5°) Verser la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
6°) Passer la crème obtenue au mixeur puis verser dans vos petits pots.
7°) Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
dimanche 13 avril 2008
Macarons au chocolat
Pour la recette des coques, vous la retrouverez étape par étape et en images ici.
Il vous suffira d'ajouter pour obtenir des coques brunes :
-4 cuillères à café de cacao en poudre au mélange "sucre glace - amandes"
-20 gouttes de colorant rouge et 6 de colorant vert aux blancs d'oeufs bien fermes
Pour la ganache, j'ai repris celle d'un petit livret de Stéphane Glacier sur les macarons et j'ai divisé les proportions en deux car je n'avais que 20 macarons.
Pour la ganache de 20 à 30 macarons
Préparation : 5 minutes
Repos : 2 heures
Ingrédients :
-125 grammes de crème fraîche liquide
-0,5 cs de miel
-100 grammes de chocolat noir 60% de cacao minimum
-15 grammes de beurre en dés
Préparation :
1°) Râper le chocolat dans une jatte.
2°) Faire bouillir la crème fraîche avec le miel.
3°) Verser la crème sur les copeaux de chocolat et mélanger doucement jusqu'à ce que les copeaux aient complètement disparu.
4°) Mettre le beurre en dés et remuer à nouveau.
5°) Mettre au réfrigérateur pour 2 heures puis monter légèrement en chantilly la ganache.
6°) Mettre la ganache dans une poche à douille puis en mettre une noix sur un demi-macaron et déposer l'autre moitié de macaron en appuyant très légèrement.
7°) Mettre au réfrigérateur une journée avant de déguster pour que la ganache imprègne bien les coques.
mercredi 9 avril 2008
Petits sablés façon Sprit pour le goûter
Dans le Larousse des Desserts et dans le Larousse du chocolat, Pierre Hermé fait des sablés viennois au cacao mais pas des sablés tout simples !
Moi, pas chiante pour deux sous, je veux des sablés nature car j'aime les Sprit et leur petite couche de chocolat.
J'ai donc repris sa (ô grande et délicieuse) recette sans le cacao et j'ai rajouté un peu de vanille liquide. On obtient des sablés très fiables, c'est vraiment très bon et en plus c'est facile à faire.
Pour 40 sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-12 minutes
Ingrédients :
-250 grammes de beurre mou en dés (on le sort avant ou comme moi, un petit coup de micro-ondes sans le faire fondre !)
-100 grammes de sucre glace
-1 pincée de sel
-1 blanc d'oeuf
-1 cc de vanille liquide
-260 grammes de farine T45
Préparation :
1°) Dans une jatte, mettre le beurre en dés et avec un fouet électrique le battre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et bien mou (cette étape est très importante car si le beurre est trop dur, vous aurez du mal avec le dressage à la poche à douille).
2°) Ajouter le sucre glace, la pincée de sel et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3°) Monter légèrement les blancs d'oeufs, prenez 3 cs et incorporez les dans le mélange en fouettant.
4°) Mettre la vanille liquide et battre à nouveau.
5°) Verser la farine en 3 fois tout en continuant de fouetter, mais ne pas trop travailler la pâte pour que les sablés soient bien friables.
6°) Une fois la pâte de nos sablés prête, il suffit de mettre la préparation dans une poche à douille avec un bout cannelé et de former des W sur la plaque sulfurisée. Penser à bien les espacer.
7°) Enfourner pour 10 à 12 minutes dans une four préchauffé à 180°C. Les sablés ne doivent pas trop dorer (pour mon four, 11 minutes c'est le timing idéal)
8°) Pour le décor, faire chauffer au bain marie le chocolat de votre choix ou au micro-ondes (2 X 30 secondes à 900W en remuant bien entre les deux passages), puis tremper le sablé et laisser refroidir une nuit.
(version chocolat au lait)
Résistez et ne dégustez ces sablés que le lendemain (car le soir, le beurre n'a pas assez "imprégné" le biscuit et le goût est assez différent).
Remarques :
- cette pâte ce congèle très bien. Il suffit de la sortir quelques heures avant et de la "refouetter" pour lui redonner une texture crémeuse et facile à manipuler pour le dressage.
- si vous n'avez pas de poche à douille, mettez la pâte au frigo une une heure à deux heures pour qu'elle durcisse, puis une fois dure, faîtes un boudin et coupez des tronçons de 1 cm d'épaisseur.
dimanche 6 avril 2008
Elus cookies de l'année !
Aujourd'hui, ou plutôt hier, j'ai fait des cookies.
Je suis en plein partiels donc je n'ai pas trop le temps de faire de cuisine (VDM) et les cookies c'est parfait ! C'est assez vite fait et c'est tellement bon.
Pour 15 gros cookies ou 30 petits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 11-15 minutes
Ingrédients :
-110 grammes de beurre mou en dés
-100 grammes de cassonade
-90 grammes de sucre en poudre
-1 oeuf
-0,75 cc de vanille liquide
-1 pincée de sel
-225 grammes de farine T45
-0,5 cc de levure chimique
-0,25 cc de bicarbonate de soude (facultatif)
-60/70 grammes de pépites de chocolat
Préparation :
1°) Battre le beurre en dés pour bien le ramollir. Puis ajouter les 2 sortes de sucre, la pincée de sel et battre avec le beurre.
2°) Rajouter l'oeuf puis la vanille liquide, puis mélanger à nouveau.
3°) Tamiser la levure et le bicarbonate avec la farine puis ajouter à la préparation en 4 fois.
4°) A la main, faire une boule de pâte et incorporer les pépites.
5°) A ce stade, deux possibilités s'offrent à vous :
-Soit vous faites des petites boules de pâte qui s'étaleront à la cuisson pour former vos cookies.
-Soit vous faites un boudin de pâte que vous mettez une nuit au frigo. Le lendemain,coupez le en tronçon de 1 cm.
Disposer vos cookies sur une plaque sulfurisée en les espaçant bien.
6°) Préchauffer votre four à 180°C, puis enfourner les cookies pour 11 à 15 minutes (un peu plus si vous les voulez croquants).
Comme les sablés, je trouve que les cookies sont meilleurs le lendemain.
A bientôt (après mes partiels)!
mercredi 2 avril 2008
Ma kitchenette m'a taguée !
Enfin mon premier tag! Je commençais à me languir!
C'est l'auteur du blog ma kitchenette qui a mis fin à mon terrible désespoir et je l'en remercie!
Règle :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement du jeu
- Avouer 6 défauts
- Taguer 6 personnes en mettant leur nom
- Les avertir sur leur blog
Allez, c'est parti :
1°) Je n'ai aucune volonté pour les régimes! Ben oui, j'attaque un régime lundi matin, et lundi 16 heures, j'ai déjà englouti une boite de petits gâteaux... En plus, faut bien que je me dévoue pour goûter mes plats!
2°) Je suis flemmarde, mon père dit que j'ai un poil dans la main. Quoi, je préfère dormir que faire la vaisselle, pas vous?
3°) (Comme marina), je suis hyper brouillon, je ne range rien, ni ma chambre, ni mon pc qui ne sait plus que faire de tous ces dossiers mal rangés et tous ces favoris en vrac.
4°) Je suis complètement dépendante de mes chats (trop)! Je ne parle que de ça, je crois que je fatigue tout le monde avec ça.
5°) Je mets quinze plombes à faire les courses parce que je regarde tous les prix, les compositions des aliments ce qui à le don d'énerver ceux qui font leurs emplettes avec moi.
6°) Je suis ultra moqueuse, je me moque de tout le monde, tout le temps (mais gentiment hein!).
C'est maintenant mon tour de taguer!
Khobzdar
Cuisinez en WG
Amour de cuisine
Les plaisirs de Céline
Verres aux papilles
Rosa's yummy yums (qui a de très beaux chats!)
lundi 31 mars 2008
Les coques de macarons en images (meringue française)
Pour 20 macarons de 3 cm de diamètre
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
-80 grammes de blancs d'oeufs (2 gros oeufs ou 3 petits) (pas forcément vieillis) à température ambiante
-1 pincée de sel
-100 grammes de sucre en poudre
-100 grammes de sucre glace (avec de l'amidon)
-100 grammes de poudre d'amande
Préparation :
1°) Dans un grand saladier, mettre les blancs et la pincée de sel (le sel permet d'avoir des blancs bien serrés mais on peut faire sans).
Commencer à monter les blancs au fouet électrique.
2°) Lorsque les blancs ont commencé à prendre (ils sont mousseux blanc), incorporer petit à petit le sucre en poudre. Continuer de monter vos blancs jusqu'à avoir des blancs bien fermes et brillants (lorsque l'on soulève les fouets, on obtient des "becs d'oiseaux").
Il faut obtenir :
Il ne faut pas obtenir : (les blancs ne sont pas assez fermes, la pointe retombe)
3°) Ajouter ensuite dans les blancs les gouttes de colorant pour donner de la couleur à vos macarons puis battre à nouveau.
4°) Mixer et tamiser le sucre glace et l'amande en poudre afin d'obtenir des coques bien lisses (cette étape est pour moi facultative, ne pas tamiser donne un aspect légèrement irrégulier mais on obtient des macarons aussi bons).
5°) Verser le mélange sucre glace-amandes (tant pour tant) sur les blancs. Puis avec une maryse, l'incorporer aux blancs sans les casser sinon vos macarons seront plats. Pour le tour de main, je vous laisse vous reporter à la vidéo du site L'internaute car le mouvement à faire est très bien expliqué). Votre préparation est prête lorsque votre mélange retombe en ruban mais attention le mélange ne doit pas être ni trop liquide, ni trop épais.
Il faut obtenir :
Il ne faut pas obtenir : (la préparation est encore trop épaisse et ne retombe pas en ruban vos macarons vont se fendiller et n'auront pas de collerette)
6°) Sur une plaque sulfurisée (le papier sulfurisé doit être bien à plat, ne pas dépasser de la plaque afin de ne pas avoir des macarons penchés), dresser à la poche à douille les macarons de 2 cm (ils s'étaleront ensuite) en quinconce pour bien repartir la chaleur lors de la cuisson.
Pour la technique : une main tient la pointe, l'autre presse la poche. La pointe touche le papier et est légèrement inclinée.
7°) Taper la plaque sur votre plan de travail pour chasser l'air de vos petits macarons et effacer les pointes. Puis mettre à croûter (reposer) pendant 30 minutes. Cette période de croûtage permet d'éviter que les macarons se fendillent pendant la cuisson et permet une meilleure levée.
8°) Mettre au four préchauffé à 140°C pour 12 minutes (four à chaleur tournante, sinon laissez la porte de votre four entre ouverte).
9°) Ne pas décoller les macarons tout de suite au risque de tout laisser sur la plaque. Attendre 10 minutes, ils se décolleront très facilement. Laisser les refroidir à l'envers sur une assiette ou une grille une nuit avant de les garnir.
macarons avec amandes et sucre glace tamisés
macarons avec amandes et sucre glace non tamisés
Vos macarons sont ratés, trop cuit?
Ce n'est pas grave ! Grâce aux rochers à la poudre de macarons du blog Amuses bouche ! (je suis sure que vous allez vouloir les rater)
Remarque :
-vous ne savez pas quoi faire des jaunes d'oeufs? Pourquoi ne pas essayer la crème au chocolat de Christophe Felder?
dimanche 30 mars 2008
Acides gras trans, remballe en grande surface
Edit : Ce soir sur M6, Capital fait une émission sur la fabrication des plats cuisinés et des surgelés à prix cassés. Les journalistes s'interrogeront sur les conditions de fabrication et de la provenance des légumes.
Sur blog appétit, j'ai découvert le blog "Assiettes gourmandes". Son dernier article nous montre à quel point on se fout de nous dans les grandes surfaces. Déjà que la vie est chère, on nous refile de la viande périmée mais remballée.
Cette vidéo m'a fait penser à un reportage d'envoyé spécial sur les acides gras trans. Croyez-moi, après ce reportage, vous ne mangerez plus de pâte feuilletée toute prête ou des petits brossard (même les gateaux des enfants sont plein de trucs chimiques, c'est navrant)
La remballe, c'est sur le blog de Chantal.
Les acides gras trans c'est ici :
Vidéo partie 1
Vidéo partie 2
Vidéo partie 3
Vidéo partie 4
Vidéo partie 5
vendredi 28 mars 2008
Nuggets de poulet
En grande surface, je n'ai pas trouvé un seul nugget de poulet sans douze mille truc ajoutés (un peu de trucs chimiques aux noms imprononçables par ci, un peu de viande de dinde par là ...). Je pense qu'il vaut mieux les faire soi-même des fois.
La recette que je vous propose aujourd'hui est super simple à faire : même pas besoin de friteuse! On les passe simplement au four.
Pour 10 gros nuggets ou 15 petits
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
-2 blancs de poulet crus (300 grammes environ)
-6 bonnes pincées de sel (pour bien relever le goût du poulet)
-1 tranche de pain dur ou une préalablement passée au grille-pain
-30 grammes de beurre fondu
-1 oeuf battu
Préparation :
1°) Dans une moulinette, hacher les blancs de poulet avec le sel. Sortir la viande hachée.
2°) Ensuite, mettre la tranche de pain et la mixer également. On obtient la chapelure.
3°) Former vos boulettes de viande, tremper les dans le beurre fondu, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
4°) Faire dorer les nuggets dans une poêle avec du beurre, pour les retourner, utilisez une spatule en bois ou pelle à tarte pour ne pas les briser.
5°) Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos nuggets.
Vous pouvez ajouter du persil, des pépites de comté etc (je laisse libre cours à votre imagination) lorsque vous hachez votre viande.