vendredi 5 juin 2009
Quenelles maison au four
Voici la recette des quenelles Lyonnaise mais version nature car je n'aime pas le brochet.
Cette recette est une recette inspirée de celle de ma maman qui m'a donnée du fil à retordre car elle ne pèse pas ses ingrédients, du coup après plusieurs essais, je suis parvenue à obtenir ce bon gout copyrighted maman! Maintenant, j'en fais une fois par semaine car je suis accro.
Ces quenelles peuvent aussi cuire dans une casserole, je propose la version au four car j'aime beaucoup.
Pour 16 quenelles natures
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
Pour les quenelles
-125 ml d’eau
-125 ml de lait
-90 gr de beurre
-2 cc de sel de Guérande
-160 gr de farine
-3 œufs
Pour la sauce tomate (pour 2 personnes soit 6 quenelles)
-10 gr de beurre
-1 cs de farine
-1 brique de tomacoulis nature
-6 cs d’eau (l’eau fait gonfler les quenelles)
Préparation :
1°) Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, l’eau, le beurre coupé en dés puis le sel. Remuer de temps en temps.
2°) L’ébullition atteinte, retirer du feu et verser la farine en un seul coup.
3°) Mélanger rapidement avec une cuillère en bois puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte (la pâte se décolle de la casserole).
4°) Hors du feu, ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque œuf. La pate doit être homogène.
5°) Fariner le plan de travail et vos mains car la pâte est assez collante, puis prendre une boule de pâte et façonner votre quenelle (ne pas les faire trop grosses car elles gonflent à la cuisson).
6°) Faire bouillir de l’eau avec deux-trois pincées de sel. Puis mettre les quenelles à pocher.
7°) Dans une autre casserole, faire la sauce tomate façon béchamel : à feu doux, faire fondre le beurre, verser la cs de farine, remuer afin de faire un roux puis verser le coulis de tomates et l’eau. Porter à ébullition tout en remuant.
8°) Beurrer votre plat, puis verser un quart de votre sauce tomate dans le fond du plat. Déposer les quenelles en les espaçant car elles gonflent à la cuisson. Verser le reste de votre sauce tomate.
9°) Préchauffer le four à 200°C. Puis enfourner pour 35 min.
samedi 13 septembre 2008
Pain brioché tournicoti avec béchamel, jambon, comté
Monsieur n'aime pas trop les pâtes feuilletées pour les plats chauds. Et moi j'adore les croissants au jambon. Pour sauver mon couple :D, j'ai préparé une pâte briochée, garnie de béchamel et de jambon, comme ça, tout le monde est content. Ca se mange sans faim et c'est assez facile à réaliser.
Pour 10 à 12 pains tournicoti
Préparation : 1 heure 30
Repos : 1 heure + 45 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 œufs (100 g)
- 3,5 cs de lait
- 1 cs de sucre
- 1 cc de sel de Guérande
- 50 g de beurre à température ambiante en dés
- 270 g de farine T65
- 10 g de levure fraîche
Garniture :
-2/3 tranches de jambon
-sauce béchamel (assez épaisse, pour qu'elle ne coule pas lors de la découpe en tronçons)
-comté
Préparation :
1°) Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus dans la machine à pain.
2°) Choisir le programme ‘pâte levée’. Le pâton doit bien se décoller du bord.
3°) Une fois le programme terminé (1hr 25), farinez-vous les mains, placez la pâte sur votre plan de travail et chasser le gaz carbonique en appuyant avec votre poing.
4°) Donner à la pâte une forme rectangulaire, filmer, puis placer la au réfrigérateur pendant 45 minutes.(permet de bien raffermir la pâte)
5°) Sortez la pâte, aplatissez la avec votre poing, puis étaler la avec un rouleau en un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
6°) Étaler la sauce béchamel en couche fine en laissant 3 cm de bord par sécurité. Puis parsemer de jambon grossièrement coupé.
7°) Rouler la pâte en un boudin très serré, fermé aux extrémités.
8°) Découper des tronçons de 1,5 cm à 2 cm selon vos goûts.
9°) Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laisser pousser durant 1 heure.
10°) Parsemez généreusement de comté rapé sur le dessus.
11°) Enfournez 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites-les glisser sur une grille après cuisson.
dimanche 2 mars 2008
Quiche Lorraine
Rien ne vaut la quiche maison, bien meilleure qu'à la cafet' ou qu'au boulanger du coin. De plus, pourquoi s'en priver, c'est un plat très facile à réaliser !
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
-1 pâte brisée
-1 sachet de 75 grammes de gruyère râpé
-2 barquettes de dès de jambon nature
-2 barquettes de dès de lardons fumés
-2 œufs
-50 cl de crème fraîche entière semi-épaisse
-1 pincée de sel
Préparation :
1°) Piquer la pâte brisée, foncer le moule à tarte (ne pas oublier de beurrer ou de mettre un papier sulfurisé) et mettre au réfrigérateur.
2°) Faire revenir les lardons et le jambon dans une poêle avec un peu de matière grasse, puis égoutter les.
3°) Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraîche, puis ajouter une pincée de sel.
4°) Sur la pâte brisée, répartir un peu plus de la moitié du gruyère, ensuite mettre les lardons/jambon.
5°) Verser la préparation et parsemer du reste de gruyère.
6°) Préchauffer le four à 200°C, puis enfourner pour une heure environ.