samedi 26 avril 2008
Crème pâtissière
Pour 700 grammes de crème pâtissière
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
-500 ml de lait
-125 grammes de sucre en poudre
-4 jaunes d'oeufs
-4,5 cs de poudre à flan
-1 cc de vanille liquide
Préparation :
1°) Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre en poudre.
2°) Rajouter la poudre à flan au mélange puis continuer de fouetter au fouet électrique. (Vous trouverez la poudre à flan Imperial dans votre supermarché avec les préparations à crème pâtissière)
3°) Faire bouillir le lait. Puis versez-en un peu sur le mélange "sucre-oeuf-poudre" en fouettant pour qu’il devienne plus liquide.
4°)Enfin, verser le mélange sur le lait bouillant et continuer de remuer à feu doux. Lorsque la crème a atteint la bonne consistance (assez épaisse), verser la dans un bol, filmer (le film doit toucher la crème, ceci évite la formation d’une croûte), et mettez la au réfrigérateur.
Remarque :
-Vous pouvez utiliser les blancs d'oeufs restants pour faire des macarons, meringues, langues de chat...
mardi 22 avril 2008
Caramel liquide
Aujourd'hui, je vous poste la recette du caramel liquide car les prix en grandes surfaces sont exorbitants (presque 5 euros les 40 cl). Vous pourrez l'utiliser pour vos flans, pancakes...
Pour 40 cl de caramel
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
-500 grammes de sucre en poudre
-450 ml d'eau
-Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
-Dans une casserole sur feu moyen, mettre le sucre et 250 ml d'eau. L'eau va peu à peu s'évaporer et le sirop va devenir blond. Cette étape est un peu longue (15 minutes avant d'obtenir un début de coloration) mais ne pas remuer au risque d'avoir des "paquets" de sucre.
-Lorsque la couleur désirée est atteinte, hors du feu, verser petit à petit, en remuant, le reste de l'eau. Faites très attention aux projections de caramel.
-Remettre sur le feu et retirer dès l'ébullition. Ajouter quelques gouttes de citron.
Ce sirop se conserve très longtemps à température ambiante dans une bouteille.
Remarques :
-Si vous aimez le caramel liquide mais un peu épais, n'utilisez que 400 ml d'eau.
-Plus le caramel est brun, plus il sera amer.
dimanche 9 mars 2008
Crème chantilly et crème fouettée (sans sucre)
La crème fouettée entre dans la préparation de nombreux desserts (par exemple dans le fondant au chocolat sans cuisson, le 3 chocolats etc) et est très facile à réaliser si l'on suit bien les explications suivantes :
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
-300 grammes de crème fraîche entière (avec les allégées ça ne marche pas, j'utilise de la casino ou de la Elle&Vire (et elle ne vire pas pourtant ma crème chantilly oh oh...))
-20 grammes de sucre en poudre (ou pas de sucre dans le cas de la crème fouettée)
-1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
Préparation :
1°) La crème fraîche doit être dans le réfrigérateur depuis au moins 2 heures.
2°) Mettre les fouets du batteur électrique et la jatte où vous allez battre la chantilly au réfrigérateur pendant une demi heure.
3°) Sortir fouets et jatte, puis verser la crème fraîche et battre vitesse à la vitesse maximum.
4°) (Facultatif) Lorsque la préparation commence à mousser, verser le fixe chantilly (il permet à la crème d'avoir une meilleure tenue).
4°) Lorsque la crème commence à prendre une consistance plus épaisse (se rapprochant de la texture de crème chantilly), incorporer en pluie le sucre, mettre la vitesse minimum.
5°) Battre jusqu'à obtenir une consistance assez ferme (la crème doit former une pointe lorsque l'on soulève le fouet). Ne battez tout de même pas trop longtemps sinon la crème va devenir du ... beurre!
mercredi 5 mars 2008
Meringue
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes à 1 heure selon la taille des meringues
Ingrédients :
-4 blancs d'oeufs
-300 grammes de sucre
-1 cc d'extrait de vanille
Préparation :
1°)Battre les blancs au fouet électrique en y incorporant doucement 150 grammes de sucre.
2°)Une fois les blancs assez ferme, mettre la vanille et continuer de battre en versant le reste du sucre (toujours très doucement) pour obtenir une préparation bien lisse et brillante.
3°)Sur une plaque sulfurisée, à l'aide d'une poche à douille faites vos meringues.
4°)Préchauffer votre four à 110°C, puis enfourner pour 40 minutes à 1 heure selon la taille de vos meringues. (Pour les fours à chaleur tournante, pas besoin de laisser la porte ouverte sinon pour les autres fours si vous avez la possibilité de laisser la porte de votre four entrouverte, c'est mieux).