mercredi 16 avril 2008
Pots de crème au chocolat (recette C. Felder)
Aujourd'hui, je vous propose une recette du livre Les crèmes de Christophe : Leçon de pâtisserie N°4
Un seul petit bémol, il conseille du chocolat à 70% de cacao, et bien j'ai mis du 55% et je trouve le goût du chocolat encore un peu trop fort. La prochaine fois, j'essaye avec un chocolat moins fort, et en plus petite quantité.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : au moins deux heures
Ingrédients :
-120 g de chocolat à 70% 55% de cacao
-15 cl de crème liquide entière
-15 cl de lait entier (bouchon rouge)
-3 jaunes d’œufs
-30 g de sucre
Préparation :
1°) Râper le chocolat.
2°) Mélanger les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
3°) Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez le petit à petit sur le mélange "œuf-sucre", tout en remuant avec le fouet.
4°) Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82°C).
5°) Verser la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
6°) Passer la crème obtenue au mixeur puis verser dans vos petits pots.
7°) Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.