dimanche 16 mars 2008
Petits pains boules
Pour 5 pains boules (ou 10 petits)
Préparation : 1 heure 30
Repos : 15 minutes + 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
(-240 ml d’eau tiède
-70 ml de lait
ou
-310 ml d'eau
-1 cs de poudre de lait)
-1,75 c.c de sel de Guérande
-0,75 c.c de sucre
-1 c.s d’ISIO 4
-500 grammes de farine T55 ou 'spéciale pain'
-17 grammes de levure fraîche émiettée ou 1,75 c.c de levure instantanée
Préparation :
1°) Verser dans l'ordre les ingrédients.
2°) Choisir le programme "pâte levée".
3°) A la fin du programme, farinez-vous les mains et sortez la pâte.
4°) Diviser-la en 5 pâtons et former grossièrement des boules. Laisser détendre 15 minutes sous un torchon légèrement humide.
5°) Façonner les boules, poser les sur une plaque sulfurisée. Laisser lever 50 minutes à 1 heure sous un torchon.
6°) Préchauffer votre four à 220°C.
7°) Fariner le petit pain à l'aide d'une passoire ou d'un tamis à farine.
8°) Inciser avec un rasoir le pain en forme de croix (l'incision doit être précise et avoir 1 cm de profondeur).
9°) Humidifier légèrement à l'aide d'un spray ou au pinceau et enfourner immédiatement.
10°) Au bout de 4 minutes de cuisson, vaporiser les petits pains ainsi que la paroi du four avec de l'eau légèrement salée pour créer de la buée. Recommencer cette opération au bout de 8-9 minutes.
11°) Laisser cuire en tout 20-25 minutes.
Problèmes que vous pouvez rencontrer :
-quand j'incise mes baguettes, elles deviennent raplapla : la pâte a trop levé.
-la pâte se déchire : former une boule et laisser détendre 15 minutes sous un torchon.
-mes baguettes ne sont pas dorées : la buée permet aux baguettes de bien dorer. Vous pouvez mettre dans votre four un récipient d'eau bouillante. N'oubliez pas d'asperger les baguettes avec de l'eau.
Remarque :
-Une autre variante : 450 grammes de farine et 50 grammes de farine de campagne donne un léger mais très bon goût de pain de campagne!
Commentaires
Très jolis petits pains !!!
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