Petits pains boules

Pour 5 pains boules (ou 10 petits)

Préparation : 1 heure 30
Repos : 15 minutes + 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
(-240 ml d’eau tiède
-70 ml de lait
ou
-310 ml d'eau
-1 cs de poudre de lait)

-1,75 c.c de sel de Guérande
-0,75 c.c de sucre
-1 c.s d’ISIO 4
-500 grammes de farine T55 ou 'spéciale pain'
-17 grammes de levure fraîche émiettée ou 1,75 c.c de levure instantanée

Préparation :
1°) Verser dans l'ordre les ingrédients.
2°) Choisir le programme "pâte levée".
3°) A la fin du programme, farinez-vous les mains et sortez la pâte.
4°) Diviser-la en 5 pâtons et former grossièrement des boules. Laisser détendre 15 minutes sous un torchon légèrement humide.

5°) Façonner les boules, poser les sur une plaque sulfurisée. Laisser lever 50 minutes à 1 heure sous un torchon.

6°) Préchauffer votre four à 220°C.
7°) Fariner le petit pain à l'aide d'une passoire ou d'un tamis à farine.

8°) Inciser  avec un rasoir le pain en forme de croix (l'incision doit être précise et avoir 1 cm de profondeur).

9°) Humidifier légèrement à l'aide d'un spray ou au pinceau et enfourner immédiatement.
10°) Au bout de 4 minutes de cuisson, vaporiser les petits pains ainsi que la paroi du four avec de l'eau légèrement salée pour créer de la buée. Recommencer cette opération au bout de 8-9 minutes.
11°) Laisser cuire en tout 20-25 minutes.

Problèmes que vous pouvez rencontrer :
-quand j'incise mes baguettes, elles deviennent raplapla : la pâte a trop levé.
-la pâte se déchire : former une boule et laisser détendre 15 minutes sous un torchon.
-mes baguettes ne sont pas dorées : la buée permet aux baguettes de bien dorer. Vous pouvez mettre dans votre four un récipient d'eau bouillante. N'oubliez pas d'asperger les baguettes avec de l'eau.

Remarque :
-Une autre variante : 450 grammes de farine et 50 grammes de farine de campagne donne un léger mais très bon goût de pain de campagne!

Comments

[Loupite!]

En map, c'est trop bon :
-310 ml d'eau
-1 cs de poudre de lait)

-2 c.c de sel de Guérande
-0,75 c.c de sucre
-3 petits morceaux de beurre
-415 grammes de farine T55 ou 'spéciale pain' et on complete a 500 avec la farine pain de campagne carrefour
-1 sachet de levure instantanée

[lili]

Très jolis petits pains !!!